Deliciosos tacos de verduras asadas con salsa de yogur y ajo, sabrosos y fácil de hacer.
Uno de mis platos mexicanos favoritos son los tacos de alambre, (especialmente los del KUA) carne de ternera con verduras asadas. Y si os digo la verdad, la mejor parte de esos tacos son las verduras al horno, blanditas y jugosas. Así que hace un par de semanas decidí hacerlos en casa con una salsa de yogur y ajo. ¡Quedaron brutales! y no eché en falta la carne en absoluto.
Tacos de verduras que vamos a asar en el horno con salsa de yogur y ajo, la mejor combinación.
He usado yogur normal, pero se puede cambiar por yogur de soja o de coco para que sea 100 % vegano.
Puedo aseguraros que son de lejos mis TACOS FAVORITOS. Si los pruebas, me cuentas si también te han encantado 🙂
Si estás buscando más recetas con verduras, te dejo aquí algunas por si te inspiran.
Tacos de verduras asadas con salsa de yogur
Course: PrincipalCuisine: MexicanoDifficulty: Fácil8
raciones15
minutes25
minutesIngredientEs
350 gr champiñones cortados en láminas
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento verde en tiras
2 cebollas medianas en tiras
1 zanahoria grande en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta
1 aguacate cortado en láminas (topping)
1 cucharada de zumo de lima
1 cebolla roja cortada en juliana (topping)
7-8 tortillas
Sriracha o salsa picante (opcional)
- Salsa de yogur y ajo
4 cucharadas de yogur (griego, skyr, yogurt de soja…)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de lima
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino
6 aceitunas verdes picaditas
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
Procedimiento
- TACOS
- Precalentar horno a 200ºC.
Colocar en una bandeja de horno las verduras cortadas en tiras: champiñones, pimiento rojo y verde, cebolla y zanahoria.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcla bien. - Al horno, unos 25 minutos, hasta que la verdura se dore.
- Salsa de yogur y ajo
- En un procesador de alimentos combina el yogur, aceite de oliva, zumo de lima, ajo, comino, sat y pimienta. Bate hasta que quede cremoso. Pásalo a un bol y añade las aceitunas picadas, mezcla. Reserva en el frigorífico hasta que montes los tacos. Aguanta hasta 5 díss en la nevera en un bote bien cerrado.
- TOPPINGS
- Prepara la cebolla roja para quitarle el picor y dejarlo crujiente.
Coloca la cebolla roja cortada muy fina en un bol con agua fría y 2 hielos. Déjalo en el bol unos 15-20 minutos, luego quita el agua. - Aguacate. Coloca el aguacate cortado en láminas en un bol. Añade 1 cucharada de zumo de lima, sal y pimienta. Mezcla y reserva.
- MONTAJE
- Calienta las tortillas en el horno o en una sartén (muy caliente sin nada de aceite).
- Añade la salsa de yogurt y ajo en una tortilla y espárcela.
Coloca encima las verduras asadas, el aguacate y la cebolla roja. Añade un poco de sriracha o salsa picante por encima si te gusta. ¡Sirve y a disfrutar!
Notes
- Puedes hacerlo con el tipo de champinón que más te guste, blanco, marrón, de portobello…
Si te ha gustado esta receta y quieres seguir explorando el mundo de los tacos, te dejo aquí algunas de mis recetas favoritas: TACOS DE PAVO DESMECHADO, TACOS DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO o los TACOS DE COSTILLAS ASADAS EN LA OLLA LENTA.
