Tacos de verduras asadas con salsa de yogur

Deliciosos tacos de verduras asadas con salsa de yogur y ajo, sabrosos y fácil de hacer.

Tacos – rootsandcook

Uno de mis platos mexicanos favoritos son los tacos de alambre, (especialmente los del KUA) carne de ternera con verduras asadas. Y si os digo la verdad, la mejor parte de esos tacos son las verduras al horno, blanditas y jugosas. Así que hace un par de semanas decidí hacerlos en casa con una salsa de yogur y ajo. ¡Quedaron brutales! y no eché en falta la carne en absoluto.

Tacos de verduras que vamos a asar en el horno con salsa de yogur y ajo, la mejor combinación.

He usado yogur normal, pero se puede cambiar por yogur de soja o de coco para que sea 100 % vegano.

Puedo aseguraros que son de lejos mis TACOS FAVORITOS. Si los pruebas, me cuentas si también te han encantado 🙂

Si estás buscando más recetas con verduras, te dejo aquí algunas por si te inspiran.

Tacos de verduras asadas con salsa de yogur

Recipe by Enara ParraCourse: PrincipalCuisine: MexicanoDifficulty: Fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo pre

15

minutes
Tiempo cocinar

25

minutes

IngredientEs

  • 350 gr champiñones cortados en láminas

  • 1 pimiento rojo en tiras

  • 1 pimiento verde en tiras

  • 2 cebollas medianas en tiras

  • 1 zanahoria grande en tiras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • Sal y pimienta

  • 1 aguacate cortado en láminas (topping)

  • 1 cucharada de zumo de lima

  • 1 cebolla roja cortada en juliana (topping)

  • 7-8 tortillas

  • Sriracha o salsa picante (opcional)

  • Salsa de yogur y ajo
  • 4 cucharadas de yogur (griego, skyr, yogurt de soja…)

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de zumo de lima

  • 1 diente de ajo

  • 1/2 cucharadita de comino

  • 6 aceitunas verdes picaditas

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta

Procedimiento

  • TACOS
  • Precalentar horno a 200ºC.
    Colocar en una bandeja de horno las verduras cortadas en tiras: champiñones, pimiento rojo y verde, cebolla y zanahoria.
    Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcla bien.
  • Al horno, unos 25 minutos, hasta que la verdura se dore.
  • Salsa de yogur y ajo
  • En un procesador de alimentos combina el yogur, aceite de oliva, zumo de lima, ajo, comino, sat y pimienta. Bate hasta que quede cremoso. Pásalo a un bol y añade las aceitunas picadas, mezcla. Reserva en el frigorífico hasta que montes los tacos. Aguanta hasta 5 díss en la nevera en un bote bien cerrado.
  • TOPPINGS
  • Prepara la cebolla roja para quitarle el picor y dejarlo crujiente.
    Coloca la cebolla roja cortada muy fina en un bol con agua fría y 2 hielos. Déjalo en el bol unos 15-20 minutos, luego quita el agua.
  • Aguacate. Coloca el aguacate cortado en láminas en un bol. Añade 1 cucharada de zumo de lima, sal y pimienta. Mezcla y reserva.
  • MONTAJE
  • Calienta las tortillas en el horno o en una sartén (muy caliente sin nada de aceite).
  • Añade la salsa de yogurt y ajo en una tortilla y espárcela.
    Coloca encima las verduras asadas, el aguacate y la cebolla roja. Añade un poco de sriracha o salsa picante por encima si te gusta. ¡Sirve y a disfrutar!

Notes

  • Puedes hacerlo con el tipo de champinón que más te guste, blanco, marrón, de portobello…

Si te ha gustado esta receta y quieres seguir explorando el mundo de los tacos, te dejo aquí algunas de mis recetas favoritas: TACOS DE PAVO DESMECHADO, TACOS DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO o los TACOS DE COSTILLAS ASADAS EN LA OLLA LENTA.

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