Moussaka griega tradicional con bechamel

Procedimiento

• Limpia y corta las berenjenas longitudinalmente, en láminas finas.
• Añade sal a cada lámina y colócalas en un plato o colador para que suden. Deja reposar 30 minutos.
• Mientras, precalienta el horno a 200°C.
• Corta las patatas en láminas finas y colócalas en un bol. Añade un poco de sal, pimienta negra, aceite y mezcla muy bien.
• Coloca las patatas en una fuente de horno cubierta de papel de horno y hornéalas durante 20 minutos a 200°C.
• Vamos con el relleno de carne: Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela baja, a fuego medio.
• Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria y deja que se poche unos 5 minutos. Añade un poco de sal.
• Sazona la carne picada con sal y pimienta y añadela a la cazuela con las verdura. Rómpela un poco con una pala de madera y deja que se cocine y se dore un pelín, unos 3 minutos.
• Agrega el vino y deja que se cocine/evapore unos 2 minutos.
• Añade el puré de tomate, el tomate en daditos, la rama de canela, la hoja de laurel, el orégano, el tomillo y el clavo.
• Agrega 1/2 vaso de agua y coloca la tapa.
• Cocina a fuego bajo durante 30 minutos. Una vez cocinado, descarta el laurel, el clavo y la canela.
• Mientras, pasa las láminas de berenjena por debajo del gripo para limpiarlas bien y sécalas con papel de cocina.
  Pon a calentar una sartén grande con una gota de aceite y cocina las láminas a la plancha, unos 2 minutos por cada lado. Reserva.
• Salsa bechamel:
• En un cazo mediano pon a calentar la mantequilla y el aceite, fuego medio.
• Cuando se derrita añade la harina y remueve durante un par de minutos.
  Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
  Cuando añadas toda la leche baja el fuego al mínimo y espera a que hierva, sin dejar de remover.
  Deja que hierva a fuego bajo durante 5-6 minutos hasta que espere.
• Moussaka:
• Engrasa una fuente rectangular con un poco de aceite de oliva.
• Coloca una capa de berenjenas en el fondo y otra capa de patatas encima de esta.
• Añade la mitad del relleno de carne y aplánala.
• Coloca otra capa de berenjena.
• Añade el resto del relleno de carte y aplánalo.
• Cubre con otra capara de patatas y otra de berenjena.
• Vierte la bechamel pon encima de la última capa de berenjena y con una espátula alisa un poco la superficie. Agrega un poco de queso parmesano rallado por encima.
• Hornea a 180°C durante 35-40 minutos. Usa el grill en los últimos 2-3 minutos para que se dore. Saca del horno y deja que repose unos 15-20 minutos antes de servir.