mackerel empanada

Empanada Gallega de verdel

Siempre he hecho la empanada Gallega rellena de atún o bonito en lata, pero hace un año probé a con verdel fresco, y me encantó.

Es el mejor momento para comprar verdel fresco en las pescaderías. De verdad que os animo a probar esta receta con verdel fresco, estoy segura que os va a gustar. ¡Veréis qué rico queda!

Temporada de verdel.

Empanada Gallega de verdel

Empanada Gallega de verdel

Recipe by Enara ParraCourse: Principal, AperitivoCuisine: GallegaDifficulty: Media
Servings

6

servings
Prep time

45

minutes
Cooking time

30

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

IngredientEs

  • Masa
  • 200 gr de harina

  • 75 ml agua templada

  • 50 ml aceite de oliva

  • 25 ml vino blanco

  • 20 gr levadura fresca

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 huevo, para pintar la empanada

  • Relleno
  • 1 cebolla grande

  • 2 pimientos rojos

  • 1 pimiento verde

  • 2 huevos cocidos, picaditos

  • 2 verdeles frescos, cortados en filetes

  • 1 taza de salsa de tomate (casera si puede ser)

  • 2 cucharadas de aceite

  • 1 cucharadita de sal

Procedimiento

  • Masa
  • Coloca la harina en un bol grande.
    Disuelve la levadura en el agua template. Añádela al bol con la harina.
    Añade el aceite, el vino blanco y la sal.
  • Comienza mezclando con una cuchara y luego con las manos. Pasa la masa a la encimera limpia y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea y no se pegue en las manos. Yo he tardado unos 8-10 minutos. Haz una bola con la masa.
  • Expolvorea un poco de harina en al bol y coloca la bola de masa, cubre con un paño limpio y dejarlo reposar unos 30 minutos.
  • Relleno
  • Pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  • Corta la cebolla y los pimientos en tiras de tamaño medio. Añádelas a la sartén. Añade un poco de sal y deja que la verdura se poche uno 20-30 minutos.
  • Mientras, precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los filetes de verdel en una placa de horno cubierta de papel de horno. Hornea 5 minutos, hasta que el pescado esté hecho pero sin secarlo.
  • Cuando este hecho, quítale las espinas y desmenuza el pescado. Reserva en un plato.
  • Cuando las verduras esten buen pochaditas añade la salsa de tomate y baja el fuego al minimo. Cocina 10 minutos más. Apaga el fuego.
  • Añade a la sartén el verdel desmenuzado y los huevos cocidos y bien pocaditos (o rallados). Mezcla todo muy bien y reserva.
  • Darle forma a la empanada y hornear
  • Divide la masa en 2 trozos, uno para la base y otro para cubrir.
  • Precalienta el horno a 200ºC. Calor arriba y abajo. Coloca papel de horno en una bandeja de hornear.
  • Expolvorea un poco de harina en la encimera y con la ayuda de un rodillo extiende la primera bola de masa, tiene que quedar bien finita, unos 2 mm de grosor. Yo le he dado forma rectangular unos 25 x 40 cm, pero lo puedes hacer redondo.
  • Expolvorea un poco de harina a la lámina que acabamos de hacer, y enroscada en el rodillo. Pa mi es la manera más fácil de transladarla a la placa del horno sin que se rompa. Colócala en la placa del horno desenroscandola con cuidado.
  • Coloca el relleno sobre la lámina y deja espacio libre en los bordes para luego poder cerrarla.
  • Estira la otra bola de masa para que tenga el mismo tamaño que la primera, y con el mismo método colócala enmima de la otra lámina con el relleno. Cierra la empanada haciendo unos pliegues, pellizcos o con aplastando con un tenedor.
  • Bate el huevo y pinta toda la empanada. Con la punta de un cuchillo, haz agujeritos por toda la empanada para que no se infle. Hornea unos 30 minutos hasta que esté doradita.
  • Deja que la empanada se enfríe del todo antes de comerla. Además está mucho más rica de un día para otro.

Notes

  • Podéis usar atún, bonito o caballa en lata.

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