Tartar de verano con crujiente de salmón, una manera riquísima de disfrutar del tartar en verano.
Fresca, dulce, picante y crujiente versión de tartar para verano. Julio y agosto son los mejores meses para disfrutar de la fruta tan dulce que nos ofrece el verano. De modo que tenía que hacer algo rico con ellas.
Si te gusta el tartar clásico, esta versión de verano te va a encantar. Además te voy a enseñar a preparar crujientes de salmón que son la guinda del pastel de este pedazo de plato.
¿Versión primaveral?
Puedes preparar una versión mucho más primaveral con aguacate en daditos y nísperos bien maduros. La combinación es brutal. Con fresones de temporada también queda buenísimo.
¡Disfrútalo!
Tartar de verano con crujiente de salmón
Course: EntranteCuisine: AsiáticaDifficulty: Fácil4
raciones35
minutesIngredientES
400 g de filete de salmón
2 tomates, cortados en cuadraditos
2 nectarinas (briñones), cortados en cuadraditos
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de sésamo
Chilli en polvo o cayena en polvo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Topping: Semillas de sésamo y ajo fresco (green onion)
Procedimiento
- Para preparar el salmón. Quítale la piel y corta el pescado en daditos. Colócalo en un bol mediano. Corta la piel del salmón en cuadraditos de 2×2 cm y reserva.
- Para marinar el salmón, añádele: la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima y el chilli en polvo. Mezcla con cuidado y guarda en la nevera durante 20-25 minutos.
- En otro bol pequeño, aliña el tomate con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Pon a calentar una sartén pequeña a fuego fuerte (no pongas nada de aceite). Incorpora la piel del salmón a la sartén y cocina hasta que quede muy crujiente. Unos 2 minutos por cada lado. Reserva.
- Emplatado:
Coloca un aro de emplatar en el centro de un plato.
Añade una capa de tomate, presiona hacia abajo con cuidado.
Añade una capa de nectarinas, presiona.
Añade la última capa de salmón y presiona hacia abajo.
Con cuidado saca el aro de emplatar. - Añade unas semillas de sésamo y un poco de ajo fresco laminado por encima del tartar.
- Coloca 2-3 crujientes de salmón encima y a disfrutar.
- Opcional: Añade un poco de salsa picante por encima, como un poco de Sriracha.
Notes
- Es importante que el salmón haya sido previamente congelado. Lo mejor es comprar filetes de salmón ya congelado y descongelarlos en la nevera toda la noche antes de preparar este tartar.
