Deliciosos tacos de verduras asadas con salsa de yogur y ajo, sabrosos y fácil de hacer.
Uno de mis platos mexicanos favoritos son los tacos de alambre, (especialmente los del KUA) carne de ternera con verduras asadas. Y si os digo la verdad, la mejor parte de esos tacos son las verduras al horno, blanditas y jugosas. Así que hace un par de semanas decidí hacerlos en casa con una salsa de yogur y ajo. ¡Quedaron brutales! y no eché en falta la carne en absoluto.
Tacos de verduras que vamos a asar en el horno con salsa de yogur y ajo, la mejor combinación.
He usado yogur normal, pero se puede cambiar por yogur de soja o de coco para que sea 100 % vegano.
Puedo aseguraros que son de lejos mis TACOS FAVORITOS. Si los pruebas, me cuentas si también te han encantado 
Si estás buscando más recetas con verduras, te dejo aquí algunas por si te inspiran.
Tacos de verduras asadas con salsa de yogur
Course: PrincipalCuisine: MexicanoDifficulty: Fácil8
raciones15
minutes25
minutesIngredientEs
350 gr champiñones cortados en láminas
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento verde en tiras
2 cebollas medianas en tiras
1 zanahoria grande en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta
1 aguacate cortado en láminas (topping)
1 cucharada de zumo de lima
1 cebolla roja cortada en juliana (topping)
7-8 tortillas
Sriracha o salsa picante (opcional)
- Salsa de yogur y ajo
4 cucharadas de yogur (griego, skyr, yogurt de soja…)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de lima
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino
6 aceitunas verdes picaditas
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
Procedimiento
- TACOS
- Precalentar horno a 200ºC.
Colocar en una bandeja de horno las verduras cortadas en tiras: champiñones, pimiento rojo y verde, cebolla y zanahoria.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcla bien. - Al horno, unos 25 minutos, hasta que la verdura se dore.
- Salsa de yogur y ajo
- En un procesador de alimentos combina el yogur, aceite de oliva, zumo de lima, ajo, comino, sat y pimienta. Bate hasta que quede cremoso. Pásalo a un bol y añade las aceitunas picadas, mezcla. Reserva en el frigorífico hasta que montes los tacos. Aguanta hasta 5 díss en la nevera en un bote bien cerrado.
- TOPPINGS
- Prepara la cebolla roja para quitarle el picor y dejarlo crujiente.
Coloca la cebolla roja cortada muy fina en un bol con agua fría y 2 hielos. Déjalo en el bol unos 15-20 minutos, luego quita el agua. - Aguacate. Coloca el aguacate cortado en láminas en un bol. Añade 1 cucharada de zumo de lima, sal y pimienta. Mezcla y reserva.
- MONTAJE
- Calienta las tortillas en el horno o en una sartén (muy caliente sin nada de aceite).
- Añade la salsa de yogurt y ajo en una tortilla y espárcela.
Coloca encima las verduras asadas, el aguacate y la cebolla roja. Añade un poco de sriracha o salsa picante por encima si te gusta. ¡Sirve y a disfrutar!
Notes
- Puedes hacerlo con el tipo de champinón que más te guste, blanco, marrón, de portobello…
Si te ha gustado esta receta y quieres seguir explorando el mundo de los tacos, te dejo aquí algunas de mis recetas favoritas: TACOS DE PAVO DESMECHADO, TACOS DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO o los TACOS DE COSTILLAS ASADAS EN LA OLLA LENTA.
