Pisto con bacalao y huevos de codorniz

Pisto con bacalao y huevos de codorniz

Es Sábado y eso significa que llega un nuevo pintxo. Hoy os traigo un pisto con bacalo y huevos de cordorniz fritos. Prepara un buen trozo de pan para la salsa.

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Pisto con bacalao y huevos de codorniz
Pisto con bacalao y huevos de codorniz

Pisto con bacalao y huevos de codorniz

Recipe by Enara ParraCourse: Aperitivos y Snacks, PintxosCuisine: MediterraneaDifficulty: Fácil
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes

Ingredients

  • 2 dientes de ajo, picados

  • 1 cebolla pequeña, picada

  • ½ pimiento verde, en cuadraditos

  • ½ pimiento rojo, en cuadraditos

  • ½ berenjena, en daditos

  • 130 g bacalao, desalado y en daditos

  • 1 taza de salsa de tomate

  • 8 huevos de codorniz

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/2 cucharada de pimentón

  • Sal

Directions

  • Pon una sartén a calentar con 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
  • Añade la cebolla, los ajos y los pimientos. Añade sal y cocina unos 5 minutos.
  • Incorpora la berenjena en daditos y cocina otros 5 minutos. Hasta que la verdura se poche.
  • Añade el pimentón y rápidamente incorpora la salsa de tomate y deja que reduzca a fuego bajo unos 5 minutos.
  • Añade el bacalao y cocina otros 3 minutos.
  • Mientras se hace el bacalao, fríe los huevos en una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio-alto.
  • Emplatado: Coloca el pisto en 4 boles o mini cazuelitas y añade 2 huevos de codorniz a cada una. Sirve con un poco de pan y a disfrutar.

Las cazuelitas pequeñas que yo uso son de Ikea.

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