lubina al horno con mayonesa de tomate y olivada

Lubina al horno con mayonesa de tomate y olivada

¿Buscas ideas para platos principales estas Navidades? ¿Algo diferente para sorprender? Lubina al horno con mayonesa casera de tomate y olivada, sin duda una combinación sorprendente.

La receta que os propongo es con lubina pero se puede usar merluza, dorada, rape…

lubina al horno con mayonesa de tomate y olivada
Lubina al horno con mayonesa de tomate y olivada

¿Mayonesa casera de tomate?

Sí, es muy fácil de hacer en casa y nada que ver a la que se compra en los supermercados. Para el tomate usad un buen tomate concentrado que tenga un 99% o más de tomate y sal como únicos ingredientes.

Sin duda la olivada es la guinda del pastel de esta receta. Fresca y salada, para usar de topping en una propuesta Navideña diferente.

Si buscáis ideas de aperitivos, os dejo aquí algunos.

Lubina al horno con mayonesa de tomate y olivada

Recipe by Enara ParraCourse: PescadoCuisine: MediterraneaDifficulty: Media
Raciones

2

raciones
Tiempo Prep

30

minutes
Tiempo Cocinar

30

minutes

Ingredientes

  • 260 g de lubina, en 2 filetes

  • 2 patatas medianas, en rodajas

  • ½ cebolla, en rodajas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • Mayonesa de tomate
  • 175 ml aceite de girasol o de oliva suave

  • 1 huevo mediano

  • ½ cucharadita de vinagre o limón

  • Una pizca de sal

  • 1 cucharada de puré concentrado de tomate

  • Olivada
  • 100 g aceitunas negras sin hueso

  • 4 anchoas

  • Zumo de 1/2 limón

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • ½ cucharadita orégano seco

  • ½ cucharadita pimienta molida

Procedimiento

  • Precalentar horno a 200ºC. Calor arriba y abajo.
  • Coloca las patatas y la cebolla en láminas en una bandeja de horno. Añade el aceite, la sal y la pimienta. Mezcla para que se impregne todo bien y hornea durante 25 minutos.
  • Mayonesa
  • Coloca todos los ingredientes (huevo, vinagre, sal, puré de tomate y aceite) en el vaso de la batidora de mano.
  • Mete la batidora de manera que toque el fondo. Bate a velocidad media y SIN despegar del fondo unos 10-15 segundos.
  • Cuando veas que la mayonesa comienza a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo muy lentamente. Sigue batiendo hasta que todo se integre bien.
  • Saca la batidora y coloca la mayonesa en una bolsa con zip de congelar. Guarda en la nevera.
    *Para una versión de mayonesa más saludable ver notas.
  • Olivada
  • Coloca todos los ingredientes en la picadora. Pica todo muy bien. Reserva en la nevera.
  • Cuando las patatas estén listas, coloca los filetes de lubina encima y añade un chorrito de aceite. Hornea unos 6-7 minutos hasta que el pescado esté listo.
  • Servir: Divide las patatas asadas en dos platos y coloca un trozo de lubina encima.
    Corta la punta de la bolsa con la mayonesa y dibuja una S encima de cada lomo.
    Añade un poco de tapenade por encima y listo.

Notes

  • Mayonesa más saludable: Usa la receta de la mayonesa saludable añadiento la pasta de tomate.

Utensilios que he usado:

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