¿Buscas ideas para platos principales estas Navidades? ¿Algo diferente para sorprender? Lubina al horno con mayonesa casera de tomate y olivada, sin duda una combinación sorprendente.
La receta que os propongo es con lubina pero se puede usar merluza, dorada, rape…
¿Mayonesa casera de tomate?
Sí, es muy fácil de hacer en casa y nada que ver a la que se compra en los supermercados. Para el tomate usad un buen tomate concentrado que tenga un 99% o más de tomate y sal como únicos ingredientes.
Sin duda la olivada es la guinda del pastel de esta receta. Fresca y salada, para usar de topping en una propuesta Navideña diferente.
Si buscáis ideas de aperitivos, os dejo aquí algunos.
Lubina al horno con mayonesa de tomate y olivada
Course: PescadoCuisine: MediterraneaDifficulty: Media2
raciones30
minutes30
minutesIngredientes
260 g de lubina, en 2 filetes
2 patatas medianas, en rodajas
½ cebolla, en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
- Mayonesa de tomate
175 ml aceite de girasol o de oliva suave
1 huevo mediano
½ cucharadita de vinagre o limón
Una pizca de sal
1 cucharada de puré concentrado de tomate
- Olivada
100 g aceitunas negras sin hueso
4 anchoas
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita orégano seco
½ cucharadita pimienta molida
Procedimiento
- Precalentar horno a 200ºC. Calor arriba y abajo.
- Coloca las patatas y la cebolla en láminas en una bandeja de horno. Añade el aceite, la sal y la pimienta. Mezcla para que se impregne todo bien y hornea durante 25 minutos.
- Mayonesa
- Coloca todos los ingredientes (huevo, vinagre, sal, puré de tomate y aceite) en el vaso de la batidora de mano.
- Mete la batidora de manera que toque el fondo. Bate a velocidad media y SIN despegar del fondo unos 10-15 segundos.
- Cuando veas que la mayonesa comienza a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo muy lentamente. Sigue batiendo hasta que todo se integre bien.
- Saca la batidora y coloca la mayonesa en una bolsa con zip de congelar. Guarda en la nevera.
*Para una versión de mayonesa más saludable ver notas. - Olivada
- Coloca todos los ingredientes en la picadora. Pica todo muy bien. Reserva en la nevera.
- Cuando las patatas estén listas, coloca los filetes de lubina encima y añade un chorrito de aceite. Hornea unos 6-7 minutos hasta que el pescado esté listo.
- Servir: Divide las patatas asadas en dos platos y coloca un trozo de lubina encima.
Corta la punta de la bolsa con la mayonesa y dibuja una S encima de cada lomo.
Añade un poco de tapenade por encima y listo.
Notes
- Mayonesa más saludable: Usa la receta de la mayonesa saludable añadiento la pasta de tomate.
Utensilios que he usado:
