Espárragos blancos rellenos de champiñones

Espárragos blancos rellenos de champiñones y crema de verduras, una combinación de 10.

La temporada de espárragos blancos frescos casi ha terminado, así que voy a disfrutar mucho de estos últimos.

La temporada de espárragos comienza en abril y compré mis primeras este año para probar nuevas recetas y la verdad me han encantado. Son muy fáciles de preparar en casa y creo que esta es una receta muy rica para una buena cena o como entrante para una comida / cena familiar.

Espárragos blancos a la plancha sobre salsa cremosa de verduras y rellenos de champiñones. Os aseguro que es una combinación muy rica y espero que los probéis.

Yo le he puesto un poco de Gorgonzola a la salsa de verduras, pero puedes omitirla o añadirle 1/2 cucharada de levadura nutricional para que sea 100% vegana.

Espárragos blancos rellenos de champiñones

Recipe by Enara ParraCourse: Entrante, PrincipalDifficulty: Fácil
Raciones

2

raciones
Tiempo Pre

50

minutes

IngredientEs

  • 6 espárragos blancos frescos

  • Relleno de champiñones
  • 220 gr champiñones

  • 1/2 cebolla picada

  • 1 diente de ajo picado

  • Perejil fresco

  • 1/4 taza de vino blanco

  • 1/4 taza agua

  • 1 cucharadita de harina

  • Crema de verduras
  • 1/4 calabacín

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 patata pequeña

  • 1/4 puerro

  • 1 cucharada de Gorgonzola o levadura nutricional

  • Nuez moscada (opcional)

  • 200 ml agua

Procedimiento

  • Cuece los espárragos, mira este post.
  • Crema de verduras
  • Pon una cazuela pequeña a calentar con una cucharada de aceite de oliva. Pela y corta la cebolla, añádela a la cazuela. Pela y corta el resto de ingredientes mientras que la cebolla se dora.
  • Añade el resto de verduras a la cazuela y añade agua. Deja cocer a fuego bajo 20 minutos. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • Añade el queso o la levadura nutricional y bate todo muy bien hasta conseguir una crema suave. Reserva.
  • Relleno de champiñones
  • Pon a calentar una cucharada de aceite en una sartén pequeña. Añade y sofríe la cebolla y el ajo.
    Añade la harina, mezcla y deja que se cocine 1 minuto.
  • Pica los champiñones y añádelos a la sartén. Añade el vino y el agua. Mezcla y deja que se cocine unos 30 minutos hasta que los champiñones estén blanditos y tenga una textura espesa. Añade el perejil picado y reserva el relleno.
  • Espárragos
  • Pon una sartén grande a calentar con una gota de aceite. Cuando esté bien caliente añade los espárragos y deja que se doren por todos los lados. Unos 2 minutos. Pásalos a una tabla.
    Con un cuchillo afilado córtalos por la mitad longitudinalmente. Creando una especie de canoa.
  • Coge un plato plano grande. Añade un cazo de la crema de verduras en la base.
    Coloca un espárrago abierto encima de la crema y con la ayuda de una cuchara pequeña rellénalo con los champiñones.
    Repite el proceso con el resto de espárragos.
  • Servir caliente.

Recipe Video

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