Verdel en escabeche, un pescado muy jugoso cocinado a baja temperatura con vinagre, aceite de oliva, tomillo, romero, pimienta negra…
Si tuviera que explicar los sabores de este plato, sería una mezcla de explosión de vinagre con toque a hierbas aromáticas.
El escabeche es una manera de cocinar marinando el pescado o la carne con vinagre. También es una excelente manera de preservar comida durante más tiempo. Este planto sin duda está más rico a los 3-4 días. A mí me encanta con verdel o caballa pero con pollo o conejo también queda muy rico. Escribiré la receta de pollo o conejo en escabeche aparte ya que se cocina de manera diferente.
Es una receta bastante rápida y fácil para hacer una ensalada diferente y prepararla para amigos y familiares en alguna comida. Si te gusta el toque a vinagre, sin duda tienes que probar esta receta.
La mejor época para comer verdel o caballa es en otoño ya que es cuando más grasa tiene.
Cómo comer este plato:
Para mí la mejor manera de comerlo es poniendo una buena cama de lechuga o brotes verdes y añadiendo el verdel en escabeche y las verduras por encima. Usa el aceite del maridado como aliño, queda muy rico. Las verduras tiernas y maridadas con el vinagre quedan impresionantes.
Espero que te guste la receta 🙂
Verdel en Escabeche
Course: Pescado, EnsaladaCuisine: EspañolaDifficulty: Media2
servings55
minutesIngredientes
4 filetes de Verdel
400 ml de Aceite de Oliva
200 ml vinagre
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
10-12 granos de pimienta negra
Sal
Procedimiento
- Corta la cebolla, las zanahorias y el puerro en rodajas finas (de unos 3 mm)
- Pon 4 cucharadas de aceite a una olla de tamaño medio y ponla a calentar.
- Añade a la olla la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos. Cocina unos 5 minutos hasta que se doren un poco.
- Añade el resto del aceite, el vinagre, el romero, el tomillo, el laurel, los granos de pimienta y una cucharadita de sal.
- Cubrir la olla con la tapa y esperar a que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, no tiene que dejar de burbujear pero se tiene que hacer poco a poco.
- Cocinar unos 40 minutos hasta que la verdura este blandita. Es importante no levantar la tapa para que el vinagre no se evapore.
- Cuando la verdura este hecha apagar el fuego.
- Añade una cucharadita de aceite a una sartén grande. Y ponla a fuego fuerte.
- Marca los filetes de verdel en la sartén, solo por la parte de la carne. Unos 30 segundos.
- Coloca los filetes de verdel en la olla de escabeche uno a uno con la piel hacia abajo. Cubre bien los filetes con el aceite. Pon la tapa a la olla. El pescado se acabará de hacer con el calor del escabeche. De esta manera el pescado quedará muy jugoso.
- Cuando el escabeche este completamente frío, pásalo a una fuente o tupper grande. Mételo en la nevera unos 3-4 días antes de consumirlo. Estará mucho más rico.
- Cuando te lo vayas a comer, sácalo de la nevera un par de horas antes para que no este tan frío.
Me encanta preparar el escabeche, esa mezcla de hierbas, esos aromas, …. Me ha gustado mucho con el verdel, templado sobre una ensalada y aliñada con el propio escabeche. También he intentado otra versión con pimentón picante, con 1/2 vaso de vinagre, 1/2 de vino blanco y 1 de aceite y 1 cucharada de pimentón picante. Me quedé corto de pimentón, creo que otra cucharada le daría el toque justo.