Tacos de verduras asadas con salsa de yogurt y ajo

Uno de mis platos mexicanos favoritos son los Tacos de Alambre, carne de ternera con verduras asadas. Y si os digo la verdad, la mejor parte de esos tacos son las verduras asadas, blanditas y jugosas. Así que hace un par de semanas decidí hacerlos en casa con una salsa de yogurt y ajo. ¡Quedaron brutales! y no eché en falta la carne en absoluto.

Tacos de verduras asadas con salsa de yogurt y ajo – 1

Tacos de verduras asadas con salsa de yogurt y ajo, la mejor combinación.

He usado yogurt normal, pero se puede cambiar por yogurt de soja para que sea 100 % vegano.

Puedo aseguraros que son de lejos mis TACOS FAVORITOS. Si los pruebas, me cuentas si también te han encantado 🙂

Tacos de verduras asadas con salsa de yogurt y ajo

Tacos de verduras asadas con salsa de yogurt y ajo

Recipe by Enara ParraCourse: MainCuisine: MexicanDifficulty: Easy
Servings

2

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

25

minutes

IngredientEs

  • 350 gr champiñones cortados en láminas

  • 1 pimiento rojo en tiras

  • 1 pimiento verde en tiras

  • 2 cebollas medianas en tiras

  • 1 zanahoria grande en tiras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • Sal y pimienta

  • 1 aguacate cortado en láminas (topping)

  • 1 cucharada de zumo de lima

  • 1 cebolla roja cortada en juliana (topping)

  • 7-8 tortillas

  • Sriracha o salsa picante (opcional)

  • Salsa de yogurt y ajo
  • 4 cucharadas de yogurt (griego, skyr, yogurt de soja…)

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de zumo de lima

  • 1 diente de ajo

  • 1/2 cucharadita de comino

  • 6 aceitunas verdes picaditas

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta

Procedimiento

  • TACOS
  • Precalentar horno a 200ºC.
    Colocar en una bandeja de horno las verduras cortadas en tiras: champiñones, pimiento rojo y verde, cebolla y zanahoria.
    Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcla bien.
  • Al horno, unos 25 minutos, hasta que la verdura se dore.
  • Salsa de yogurt y ajo
  • En un procesador de alimentos combina el yogurt, aceite de oliva, zumo de lima, ajo, comino, sat y pimienta. Bate hasta que quede cremoso. Pásalo a un bol y añade las aceitunas picadas, mezcla. Reserva en el frigo hasta que montes los tacos. Aguanta hasta 5 dias en la nevera en un bote bien cerrado.
  • TOPPINGS
  • Prepara la cebolla roja para quitarle el picor y dejarlo crujiente.
    Coloca la cebolla roja cortada muy fina en un bol con agua fría y 2 hielos. Déjalo en el bol unos 15-20 minutos, luego quita el agua.
  • Aguacate. Coloca el aguacate cortado en láminas en un bol. Añade 1 cucharada de zumo de lima, sal y pimienta. Mezcla y reserva.
  • MONTAJE
  • Calienta las tortillas en el horno o en una sartén (muy caliente sin nada de aceite).
  • Añade la salsa de yogurt y ajo en una tortilla y espárcela.
    Coloca encima las verduras asadas, el aguacate y la cebolla roja. Añade un poco de sriracha o salsa picante por encima si te gusta. ¡Sirve y a disfrutar!

Notes

  • Puedes hacerlo con el tipo de champinón que más te guste, blanco, marrón, de portobello…

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