pastel vasco - Bizcocho marmolado de chocolate y aceite de oliva

Pastel Vasco (receta tradicional)

Esta es la receta tradicional de pastel vasco que se ha hecho siempre en mi casa. Una pastel cremoso con toque a mantequilla y limón perfecto para ocasiones especiales.

Una base delicada de mantequilla y relleno de una suave crema pastelera con toque a limón.

Creo que con eso ya lo he dicho todo, pero sí es uno de mis postres caseros favoritos. Además hacía años que no la cocinaba y puff… de los mejores postres vascos junto a la tarta de queso para mí.

Es un poco laboriosa, pero con un poco de tiempo y paciencia se puede hacer. Espero que os animéis a hacerla para alguna comida especial, seguro que les encanta. Yo la he hecho alguna vez para amigos Holandeses y han flipado con lo rico que está. Y la verdad no es para menos. ¡Delantal y manos a la masa!

Pastel Vasco (Receta tradicional)

Recipe by Enara ParraCourse: PostreCuisine: VascaDifficulty: Media
Servings

8

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

45

minutes

Ingredients

  • 300 gr harina

  • 200 gr azúcar

  • 200 gr mantequilla (derretida)

  • 2 huevos frescos (1 huevo es para pintar)

  • 2 yemas

  • 1/2 pellizco de sal

  • 1 cucharadita de ralladura de limón

  • Custard filling
  • 500 ml de leche

  • 4 yemas de huevo

  • 50 gr azúcar

  • 50 gr de harina

  • piel de un limón

Directions

  • Para preparar la base, mezcla en un bol la harina, el azúcar, la mantequilla derretida, 1 huevo, 2 yemas, la sal y la ralladura de limón. Yo lo hago en la encimera y lo amaso con las manos hasta conseguir una masa suave y que no se pegue a las manos.
  • Envuelve la masa en film transparente y guárdalo en la nevera durante 1 hora.
  • Mientras prepara la crema pastelera que irá en el relleno. Mezcla 100 ml de leche, 4 yemas, 50 gr de harina y 50 gr de azúcar.
  • En una cazuela mediana calienta a fuego medio., el resto de la leche (400 ml) junto con la piel del limón.
  • Cuando la leche esté templada, añade poco a poco la mezcla que acabamos de hacer. Mezcla constantemente hasta que hierva y se espere. Unos 5 minutos.
  • Apaga el fuego y cubre con una tapa hasta que enfríe un poco. Unos 30 minutos para que atempere. Quita la piel del limón.
  • Cuando pase una hora, saca la masa de la nevera y divídela en dos partes, una un poco más grande que la otra.
  • Extiende la parte grande con la ayuda de un rodillo. Yo siempre pongo un papel de horno debajo de la masa para que luego sea más fácil pasarla al molde. Tiene que quedar bastante fina, unos 3-4 mm de grosos.
  • Con mucho cuidado pásala a un molde desmoldable, presionándola hacia en fondo y los lados.
  • Vierte la crema pastelera encima.
  • Extiende la parte pequeña de la masa con el rodillo. De nuevo pon papel de horno debajo.
  • Con cuidado pásalo al molde y cubre el pastel. Sella los laterales con los dedos y corta el exceso de masa.
  • En un bol pequeño, bate un huevo y pinta el pastel por encima justo antes de hornear.
  • Hornear 45 minutos a 160ºC. Calor arriba y abajo.
  • El paso más difícil, esperar. Déjalo enfriar y comer al día siguiente. Los sabores se asientan y al día siguiente está mucho más rico.

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