Zucchini cannelloni with cashew sauce

Canelones de calabacín con salsa de anacardos

Estos canelones de calabacín son una gran idea para cenar cuando te apetece algo calentito pero saludable. Además, es 100% vegano.

La salsa de anacardos añade esa cosa especial a esta comida para que sea perfecta. La verdad, podría comerme la salsa sola con a cucharadas… ¡qué rica!

Canelones de calabacín con salsa de anacardos

Recipe by Enara ParraCourse: PrincipalCuisine: ItalianaDifficulty: Fácil
Servings

2

servings
Prep time

40

minutes

Ingredients

  • 2 calabacines largos

  • 400 gr de champiñones

  • 1 cebolla picada

  • 1 diente de ajo picado

  • 1/2 taza de anacardos (naturales)

  • 1/2 taza de vino blanco

  • 1 lata de tomate natural pelado o 4 tomates de pera naturales

  • sal y pimienta

  • 1 cucharada de levadura nutricional (optional)

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Directions

  • Pon los anacardos en remojo durante 15 minutos.
  • En una sartén mediana calienta una cucharada de aceite y dora la cebolla y el ajo.
  • Pica y añade los champiñones. Cocina unos 5 minutos.
  • Añade el vino y cocina otros 5 minutos o hasta que los champiñones se cocinen. Apaga el fuego y reserva.
  • Mientras, calienta ½ cucharada de aceite en una cazuela pequeña. Añade el tomate y cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese.
  • Apaga el fuego y reserva.
  • En el vaso de la batidora coloca el tomate, los anacardos escurridos, el ajo en polvo, la levadura nutricional (opcional), sal y pimienta. Bate todo muy bien hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
  • Mientras, usando una mandolina o un cuchillo afilado corta lámina de calabacín a lo largo. Colócalas horizontales en una fuente y ponles sal.
  • Calienta una sartén grande al fuego y cocina las láminas de calabacín por los dos lados. Unos 30 segundos por cada lado. Resérvalos.
  • Para montar los canelones, coge 2 láminas de calabacín y colócalas en una superficie de trabajo, de manera horizontal y que una cubra un poco la otra.
  • ñade una buena cucharada del relleno de champiñones en el centro de las dos láminas.
  • Enrolla o cierra cada lado de manera que formes un paquetito o canelón. Repite el proceso con todo el calabacín y colócalos en una fuente apta para el horno.
  • Añade una buena cucharada de la salsa de anacardos a cada canelón.
  • Hornea 10 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Calor arriba y abajo.
  • Lo puedes comer tal cual o con una ensaladita. ¡Espero que te animes a hacerla!

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