Canelones de calabacín con salsa de anacardos

Estos canelones de calabacín son una gran idea para cenar cuando te apetece algo calentito pero saludable. Además, es 100% vegano.

La salsa de anacardos añade esa cosa especial a esta comida para que sea perfecta. La verdad, podría comerme la salsa sola con a cucharadas… ¡qué rica!

Canelones de calabacín con salsa de anacardos

Recipe by Enara ParraCourse: PrincipalCuisine: ItalianaDifficulty: Fácil
Servings

2

servings
Prep time

40

minutes

Ingredients

  • 2 calabacines largos

  • 400 gr de champiñones

  • 1 cebolla picada

  • 1 diente de ajo picado

  • 1/2 taza de anacardos (naturales)

  • 1/2 taza de vino blanco

  • 1 lata de tomate natural pelado o 4 tomates de pera naturales

  • sal y pimienta

  • 1 cucharada de levadura nutricional (optional)

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Directions

  • Pon los anacardos en remojo durante 15 minutos.
  • En una sartén mediana calienta una cucharada de aceite y dora la cebolla y el ajo.
  • Pica y añade los champiñones. Cocina unos 5 minutos.
  • Añade el vino y cocina otros 5 minutos o hasta que los champiñones se cocinen. Apaga el fuego y reserva.
  • Mientras, calienta ½ cucharada de aceite en una cazuela pequeña. Añade el tomate y cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese.
  • Apaga el fuego y reserva.
  • En el vaso de la batidora coloca el tomate, los anacardos escurridos, el ajo en polvo, la levadura nutricional (opcional), sal y pimienta. Bate todo muy bien hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
  • Mientras, usando una mandolina o un cuchillo afilado corta lámina de calabacín a lo largo. Colócalas horizontales en una fuente y ponles sal.
  • Calienta una sartén grande al fuego y cocina las láminas de calabacín por los dos lados. Unos 30 segundos por cada lado. Resérvalos.
  • Para montar los canelones, coge 2 láminas de calabacín y colócalas en una superficie de trabajo, de manera horizontal y que una cubra un poco la otra.
  • ñade una buena cucharada del relleno de champiñones en el centro de las dos láminas.
  • Enrolla o cierra cada lado de manera que formes un paquetito o canelón. Repite el proceso con todo el calabacín y colócalos en una fuente apta para el horno.
  • Añade una buena cucharada de la salsa de anacardos a cada canelón.
  • Hornea 10 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Calor arriba y abajo.
  • Lo puedes comer tal cual o con una ensaladita. ¡Espero que te animes a hacerla!

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