La sopa Saoto o Saoto soup es una sopa tradicional Suriname que consiste en un caldo de pollo, verduras y especias que se sirve con un poco de arroz cocido.
Tiene un sabor muy característico ya que su origen es Indonesio, más concretamente de la isla de Java.
La sopa saoto es una variante de la sopa soto original, introducida en Suriname por los habitantes de Java (Indonesia). La receta original indonesia es la sopa soto y tiene muchísimas variantes en diferentes países.
La verdad es que yo desconocía la existencia de esta sopa hasta que, unos años atrás, la probé aquí en Holanda. Me gustó tanto que hace unos meses me animé a hacerla en casa.
Lo que más me gusta de cocinar recetas nuevas en casa es que las puedo hacer 100% casera sabiendo qué llevan y ajustándola a mis gustos. Cuando empecé a investigar recetas de la sopa saoto me quedé asombrada, para mal, ya que TODAS llevaban pastillas concentradas de pollo tipo Avecrem.
Nunca las he usado y nunca las usaré. Ya lo he dicho.
No me gustan nada las pastillas concentradas ya que llevan muchísima cantidad de sal y no tengo ni idea de los ingredientes que han usado ni de la calidad de las mismas.
De modo que decidí hacer pruebas en casa para hacer un caldo concentrado de pollo 100% casero y sabiendo lo que lleva.
Después de unas pocas pruebas he dado con la receta perfecta para hacer caldo concentrado casero en la olla lenta.
Además luego usaremos ese maravilloso caldo para hacer una sopa saoto riquísima.
¡Vamos a ello!
Sopa Saoto – Saoto Soup
Course: SopaCuisine: SurinameDifficulty: Medio4
raciones40
minutes22
hoursIngredientes
- Caldo concentrado
2-3 carcasas de pollo
¼ repollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ puerro
1 zanahoria
1,5 litro de agua
- Sopa Saoto
700 ml caldo concentrado
500 ml agua
2 pechugas de pollo
2 trozos de galanda fresca (de 1 cm cada uno)
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm
1 rama de citronela
2 granos de pimienta de Jamaica (allspice) o ½ cucharadita en versión polvo
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de salsa de soja
sal
- Para servir
4 huevos cocidos
2 puñados de brotes de soja
Patata fritas tipo paja
Noodles vermicelli fritos
Cebolla frita
Perejil picado
Sambal ketjap
2 taza de arroz cocido
Procedimiento
- Caldo concentrado:
- Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
- Coloca las carcasas de pollo en la placa del horno y hornea unos 20 minutos o hasta que se doren bien.
- Coloca las carcasas doraditas en la olla lenta junto con los jugos que han soltado en la placa del horno. Añade el resto de ingredientes a la olla lenta (repollo, cebolla…)
- Cocina durante 20 horas en BAJA.
- Cuela el caldo y pásalo a otra olla o un recipiente que puedas cerrar. Cuando el caldo se enfríe déjalo en la nevera durante 6-8 horas para que la grasa se solidifique y sea más fácil retirarla.
- Retira la grasa con una cuchara.
- Sopa Saoto:
- Coloca el caldo concentrado y el agua en una olla y ponla al fuego.
- Cuando empiece a hervir, añade el resto de ingredientes: pollo, galanga, citronela, laurel, jengibre, pimienta de Jamaica y la salsa de soja.
- Deja cocer unos 20 minutos y retira el pollo. Deja que el resto hierva unos 20 minutos más.
- Mientras, puedes cocer los huevos, cocer el arroz, freír las patatas…
- Desmenuza las pechugas de pollo con las manos o un tenedor y reservar.
- Cuando la sopa esté lista, saca toda la verdura/especias con la ayuda de una espumadera para que solo se quede el caldo.
- Servir:
- Coloca un poco de pollo desmenuzado, 1 huevo y un poco de brotes de soja en un bol. Usa un bol de desayuno.
- Añade por encima 2-3 cazos de la sopa que estará bien caliente.
- Añade un poco de patatas paja, vermicelli frito, cebolla frita y perejil picado.
- Sirve la sopa junto con un bol de arroz cocido y salsa sambal, si te gusta picante.
- Para comerlo añade el arroz a la sopa y disfruta.
Notes
- El caldo concentrado lo puedes hacer antes y tenerlo congelado para cuando quieras hacer esta sopa.
- Yo siempre frío los noodles, las patatas paja y la cebolla en casa. Se fríen en un momento en aceite bien caliente. Pero que sepas que en muchas tiendas que venden productos de Indonesia encontrarás bolsas con la mezcla de las tres lista para usar.
