Pancakes Coreanos con marisco y green onion – haemul pajeon.
Los pancakes coreanos crujientes por fuera y tiernos por dentro son sin duda la forma más fácil de comenzar a explorar la cocina coreana.
Fácil de preparar, pero asegúrate de seguir los consejos clave para que estén súper crujientes.
¿Pancakes coreanos de verduras o marisco (haemul pajeon)?
Los pancakes más comunes en Corea de sur son los sin duda los pancakes de green onion y los pancakes de marisco. Mis favoritos sin duda son los pancakes de marisco o pescado.
¿Pancakes de marisco?
Encontrarás muchas variaciones diferentes, pero estos son los rellenos más comunes:
Elige tu combinación favorita 🙂
- Pancakes de calamar
- Calamar y almeja
- Calamar y pulpo
- Calamar y gamba
- Pulpo
- Gamba
- Ostras
- Los pancakes de carne de ternera, cerdo o kimchi también son muy populares.
¿La masa con huevo o sin huevo?
Esto depende del gusto de cada uno 🙂 Algunas recetas usan huevo y otras no. Si añades huevo a la masa obtendrás un pancake más elástico y más parecido a una tortilla, menos crujiente.
La receta que encontrarás en este post no tiene huevo, al no añadir huevo, crearemos un pancake mucho más crujiente. Pero puedes agregar un huevo pequeño a la receta si prefieres un pancake más elástico, up to you 😉
Vamos con la receta:
Pancakes Coreanos – haemul pajeon
Course: EntranteCuisine: CoreanoDifficulty: Fácil4
raciones15
minutes10
minutesLo más importante para que queden crujiente es que el agua tiene que estar muy fría y la sartén y el aceite muy calientes.
Ingredientes
80 g de harina de todo uso
80 g de agua muy fría
Sal
30 g de green onion, solo la parte verde, en tiras
20 g de zanahoria, cortadas en tiras finas
30 g de calamares, cortados en daditos de 1 cm
- Salsa:
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de agua
1 pizca de chile en polvo (coreano o cayena)
Procedimiento
- Salsa:
- Coloca todos los ingredientes en un bol pequeño, mezcla y reserva.
- Pancakes:
- En un bol mediano, coloca la harina junto con el agua fría y la sal. Bate muy bien con una varilla hasta que quede una masa muy suave. (ver video para la textura). Puedes ajustar el agua o la harina hasta que la textura sea la adecuada. Debe ser una textura de masa similar a un crepe, líquida pero espesa.
- Añade las verduras y los calamares a la masa y mezcla.
- Calienta 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto.
- Agrega 1/4 de la mezcla a la sartén bien caliente.
- Reparte la mezcla con la ayuda de una cuchara o espátula hasta formar un disco planito.
- Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que veas que los bordes están doraditos y crujientes.
- En un movimiento rápido dale la vuelta al pancake. Cocina durante 2-3 minutos por el otro lado a fuego bajo. Presiona un poco el pancake para que la verdura y el calamar se cociner bien.
- Transfiere a un plato y cocina el resto de los pancakes. Salen unos 3-4.
- Sírvelos junto a la salsa. Los puedes contar con unas tijeras y comelos con los palillos para que la experiencia coreana sea completa.
Recipe Video
¿Estás planeando un viaje a Corea del Sur pronto?
Creo que esto te servirá de ayuda la guía foodie de Corea del Sur o mercado de Noryangjin.
