Galette de aceite con espinacas y ricotta

Procedimiento

• Masa de aceite de oliva
• En un bol mediano, coloca todos estos ingredientes: harina, azúcar, sal, levadura y aceite de oliva.
• Mezcla con una cuchara poco a poco y rompe las bolitas grandes que se forman, con la mano o con la parte de atrás de la cuchara.
• Agrega el agua fría al bol y sigue mezclando. Primero con la cuchara y luego con las manos.
• Pasa la masa a la encimera limpia y amasa con las manos un par de minutos, no más.
• Dale forma de cuadrado a la masa, de unos 2-3 cm de grosos y envuélvelo en film transparente. Guarda en la nevera durante 1 hora.
• Llega la primera parte “divertida: Coloca la masa en la encimera limpia y estírala con el rodillo poco a poco hasta que tenga unos 3 mm de grosos. Es una masa duda y cuesta estirarla con lo cual paciencia y música de fondo 😉 A mi me ha costado 6 minutos estirarla.
• Agrega la cucharada de aceite de oliva sobre la masa estirada y repártela por toda la superficie con la ayuda de una brocha.
• Enrolla la masa en un rollito suelto.
• Aplasta el centro del rollito con la palma de las manos primero y luego dale un poco con el rodillo para extenderla un pelín, no mucho.
• Dobla ambos lados al centro creando dos plieges. Tienes que formar un rectángulo pequeño.
• Vuelve a envolver la masa en el film transparente y guarda en la nevera mínimo 30 minutos y hasta 3 días.
• Relleno de espinacas y ricotta
• Pon el aceite a calentar en una sartén mediana a fuego medio.
• Pica el ajo y agrégalo a la sartén.
• Corta el puerro en troos de 1 cm y agrégalos a la sartén.
• Deja que se cocinen unos 3 minutos,
• Añade las espinacas en dos tandas. Agrega la mitad, coloca la tapa y deja que se cocinen unos 2 minutos. Agrega la otra mitad, coloca la tapa y deja que se cocinen otros 2 minutos.
• Quita la tapa y cocina ya todo junto unos 4-5 minutos más para que el agua de las espinacas se evapore.
• Pasa las espinacas a un bol.
• Añade al bol la ricotta, un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada rallada (al gusto). Mezcla con la ayuda de una cuchara y reserva.
• Pon el horno a calentar a 180°C. Calor arriba y abajo.
• Paso “divertido”número 2: Vuelve a estirar la masa poco a poco y con paciencia hasta obtener una lámina de unos 3 mm de grosos. Vas a tardar un ratito, vuelve a poner música.
• Pasa la masa a una placa de horno. Puedes poner un papel de horno en la placa primero.
• Coloca la mezcla de espinacas y ricotta en el centro de la masa y reparte por la superficie, dejando 2-3 cm del borde sin relleno.
• Dobla las esquinas.
• Pincela los bordes con huevo batido.
• Hornea durante 50 minutos a 180°C.
• Deja que se enfríe un para de minutos. Coloca los tomates secos en aceite por encima y a comer.