Ensalada mediterránea de alubias blancas

Ensalada mediterránea de alubias blancas, una manera fácil y riquísima de comer alubias en verano.

Se prepara en 15 minutos y es perfecta para llevar a la playa, piscina…

Si nunca has probado un ensalada con legumbres, prueba esta versión 🙂 estoy segura que te encantará para los días de calor de verano.

El secreto de este plato es usar una buena legumbre cocida, personalmente las de Luengo que se encuentran en todos los supermercados me parecen las mejores.

¡Disfrútalo!

Si necesitas más inspiración de recetas de verano, te dejo aquí algunas.

Ensalada mediterranea de alubia blancas

Recipe by Enara ParraCourse: EnsaladaCuisine: MediterraneaDifficulty: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo Pre

15

minutes

Ingredientes

• 1 bote de alubias blancas cocidas (400 g), limpias y escurridas

• 4 tomates secos en aceite

• 1 tomate

• 1-2 zanahorias peladas

• 20 aceitunas de kalamata

• 1/2 cebolleta

• Bonito o atún en lata

• Parmesano

• Orégano fresco y seco

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Vinagre de manzana

Procedimiento

• Coloca las alubias bien escurridas en un bol grande o ensaladera.
• Pica la cebolleta, la zanahoria, el tomate y el tomate en aceite. Añade al bol.
• Agrega las aceitunas y el bonitos desmenuzado. Mezcla con cariño usando una cucharada grande.
• Aliña con aceite de oliva, vinagre, orégano seco, sal y pimienta negra. Vuelve a mezclar.
• Sirve en los platos y añade orégano fresco y unas lascas de parmesano cortándolo con el pelador.

Recipe Video

Notes

• Guarda en la nevera en un recipiente cerrado máximo 4 días.