Ensalada de verduras asadas que puedes preparar esta noche para la comida de mañana. Pimiento rojo, berenjena, cebolla y ajo, asados en el horno con caballa ahumada holandesa. Una combinación diferente para una ensalada de verano.
Yo he usado caballa ahumada pero puedes usar atún, bonito, anchoas o simplemente pasar del pescado y mantenerlo 100% vegano. Todas las combinaciones me parecen estupendas 🙂
Espero que os guste.
Ensalada de verduras asadas con caballa ahumada
Course: Entrante, PrincipalCuisine: MediterraneaDifficulty: FácilServings
4
servingsPrep time
40
minutesCooking time
30
minutesIngredientes
3 pimientos rojos
1 berenjena
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 caballa ahumada (o 1 lata de: caballa, atún, bonito, anchoas…)
sal y pimienta
Aceite de Oliva
Procedimiento
- Verduras asadas
- Precalentar horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja de horno los pimientos, la berenjena, la cebolla y los dientes de ajo. Hornea unos 25-30 minutos hasta que la piel esté oscura y bien tostada.
- Saca las verduras del horno y colócalos en un bol grande o cazuela y tápalos. Tienen que reposar uno 20-30 minutos para que se más fácil pelarlos.
- Pela los pimientos rojos y retira las semillas. Corta los pimientos en tiras.
Corta la berenjena en tiras.
Puedes preparar la ensalada en este punto o guardar las verduras en la nevera hasta en día siguiento como suelo hacer yo. - Aliño: En un bol pequeño, sáca la pulpa a los ajos y añade 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla todo bien con la ayuda de un tenedor.
- Ensalada. Coloca las verduras asadas en un plato. Añade los lomos de caballa ahumada (atún, bonito o lo que más te guste). Mezcla bien el aliño y añádelo por encima. Listo para comer.
