Ensalada de verduras asadas con caballa ahumada

Ensalada de verduras asadas que puedes preparar esta noche para la comida de mañana. Pimiento rojo, berenjena, cebolla y ajo, asados en el horno con caballa ahumada holandesa. Una combinación diferente para una ensalada de verano.

Yo he usado caballa ahumada pero puedes usar atún, bonito, anchoas o simplemente pasar del pescado y mantenerlo 100% vegano. Todas las combinaciones me parecen estupendas 🙂

Espero que os guste.

Ensalada de verduras asadas con caballa ahumada

Recipe by Enara ParraCourse: Entrante, PrincipalCuisine: MediterraneaDifficulty: Fácil
Servings

4

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

30

minutes

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos

  • 1 berenjena

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 1 caballa ahumada (o 1 lata de: caballa, atún, bonito, anchoas…)

  • sal y pimienta

  • Aceite de Oliva

Procedimiento

  • Verduras asadas
  • Precalentar horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja de horno los pimientos, la berenjena, la cebolla y los dientes de ajo. Hornea unos 25-30 minutos hasta que la piel esté oscura y bien tostada.
  • Saca las verduras del horno y colócalos en un bol grande o cazuela y tápalos. Tienen que reposar uno 20-30 minutos para que se más fácil pelarlos.
  • Pela los pimientos rojos y retira las semillas. Corta los pimientos en tiras.
    Corta la berenjena en tiras.
    Puedes preparar la ensalada en este punto o guardar las verduras en la nevera hasta en día siguiento como suelo hacer yo.
  • Aliño: En un bol pequeño, sáca la pulpa a los ajos y añade 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla todo bien con la ayuda de un tenedor.
  • Ensalada. Coloca las verduras asadas en un plato. Añade los lomos de caballa ahumada (atún, bonito o lo que más te guste). Mezcla bien el aliño y añádelo por encima. Listo para comer.

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