Rollitos de berenjena rellenos de lentejas

Directions

• Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta la berenjena en láminas finas, a lo largo. Añade un poco de sal a cada lámina. Déjalos reposar en un colador durante 20 minutos.
• Mientras, pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade toda la verdura picada. Deja que se poche todo unos 10 minutos.
• Agrega las lentejas, la salsa de tomate, el vino y todas las especias (orégano, laurel, canela, sal y pimienta).
• Deja que se haga todo a fuego bajo durante 20 minutos, chup-chup.
• Limpia las láminas de berenjena con agua y sécalas con papel de cocina.
• Coloca dos láminas de berenjena encima de la encimera limpia o encima de una tabla, de manera que una se sobreponga a la otra.
• Coloca 1 cucharada del relleno de lentejas en un lado de la berenjena.
• Enrolla poco a poco hasta conseguir un rollito. Repite con el resto. Salen unos 10 rollitos.
• Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno.
  
• Precalienta el horno a 220°C.
• Bechamel
• En un cazo mediano pon a calentar el aceite, fuego medio.
  
• Añade la harina y remueve durante un par de minutos. Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando añadas toda la leche baja el fuego al mínimo y espera a que hierva, sin dejar de remover. Deja que hierva a fuego bajo durante 5-6 minutos hasta que espese.
• Cubre los rollitos de berenjena con la salsa bechamel y agrega un poco de queso rallado por encima.
• Hornea durante 5 minutos al grill hasta que se dore.