Rollitos de berenjena rellenos de lentejas

Rollitos de berenjena rellenos de lentejas, usando las especias de la moussaka.

Jugoso, con muchas verdura y sencillamente buenísimos. Además, son perfectos si tienes alguien en casa que no le gustan mucho las lentejas, es una manera riquísima y diferente de comerlas.

¡Disfrútalo!

Rollitos de berenjena rellenos de lentejas

Recipe by Enara ParraCourse: Legumbres, verdurasCuisine: MediterraneaDifficulty: Mediana
Raciones

6

raciones
Tiempo pre

30

minutes
Tiempo cocinar

40

minutes

Ingredients

  • 1 berenjena grande

  • 1/2 cebolla, picada

  • 1 zanahoria, picada

  • 1/2 pimiento verde, picado

  • 1/4 calabacín, picado

  • 1/2 taza de salsa de tomate

  • 1/4 taza de vino tinto

  • 240 g de lentejas de bote, limpias y escurridas

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1 rama de canela

  • 1 hoja de laurel

  • 1 clavo, machacado

  • Sal y pimienta

  • Queso rallado

  • Bechamel
  • 5 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de harina integral

  • 300 ml leche o bebida de avena

  • Una pizca de nuez moscada

  • sal

  • pimienta

Directions

  • Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta la berenjena en láminas finas, a lo largo. Añade un poco de sal a cada lámina. Déjalos reposar en un colador durante 20 minutos.
  • Mientras, pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade toda la verdura picada. Deja que se poche todo unos 10 minutos.
  • Agrega las lentejas, la salsa de tomate, el vino y todas las especias (orégano, laurel, canela, sal y pimienta).
  • Deja que se haga todo a fuego bajo durante 20 minutos, chup-chup.
  • Limpia las láminas de berenjena con agua y sécalas con papel de cocina.
  • Coloca dos láminas de berenjena encima de la encimera limpia o encima de una tabla, de manera que una se sobreponga a la otra.
  • Coloca 1 cucharada del relleno de lentejas en un lado de la berenjena.
  • Enrolla poco a poco hasta conseguir un rollito. Repite con el resto. Salen unos 10 rollitos.
  • Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno.
  • Precalienta el horno a 220°C.
  • Bechamel
  • En un cazo mediano pon a calentar el aceite, fuego medio.
  • Añade la harina y remueve durante un par de minutos. Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando añadas toda la leche baja el fuego al mínimo y espera a que hierva, sin dejar de remover. Deja que hierva a fuego bajo durante 5-6 minutos hasta que espese.
  • Cubre los rollitos de berenjena con la salsa bechamel y agrega un poco de queso rallado por encima.
  • Hornea durante 5 minutos al grill hasta que se dore.

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