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Pulpo a la plancha, Parmentier de pimentón y Alioli negro – Pintxo

Más pintxos (tapas) el próximo sábado 🙂 #pintxorootsandcook

Pulpo a la plancha, Parmentier de pimentón y Alioli negro – Pintxo

Recipe by Enara ParraCourse: Aperitivo, Pintxo, PinchoCuisine: EspañolaDifficulty: Medio
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

25

minutes

Ingredientes

  • 800 gr patas de Pulpo cocido

  • Aceite de Oliva

  • Pimentón

  • Sal

  • Parmentier
  • 4 patatas medianas

  • 4 cucharadas de Leche

  • 1 cucharada de Pimentón

  • 1 cucharada de Aceite

  • Sal

  • Alioli negro
  • 4 cucharadas Alioli

  • 1 cucharadita Tinta de Chipirón

Procedimiento

  • Parmentier
  • Limpia bien las patatas y cuécelas en abundante agua. Unos 15 minutos.
  • Pela las patatas cuando aún estén calientes y pásalos por un pasapurés. Añade leche caliente, 1 cucharada de aceite, sal y el pimentón. Mezcla todo bien hasta conseguir un puré cremoso. Reserva en una cazuela pequeña para poder darle un último golpe de calor si quieres el puré caliente.
  • Alioli negro
  • En un bol pequeño, mezcla el alioli con la tinta de chipirón. Guarda en la nevera.
  • Pulpo a la plancha
  • Pon una sartén grande a calentar con una gota de aceite. Dora las patas de pulpo por los dos lados, 1-2 minutos por cada lado. Corta el pulpo en trozos de unos 2 centímetros.
  • Emplatado. Coloca una cucharada de Parmentier de patata, encima un trozo de pulpo a la plancha y finaliza con una gota/cucharadita de alioli negro.

Notes

  • Puedes usar diferentes cosas para el emplatar: vasos de chupito, cucharas grandes, una tostada de pan…

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