Pulpo a la plancha, Parmentier de pimentón y Alioli negro – Pintxo

Procedimiento

• Parmentier
• Limpia bien las patatas y cuécelas en abundante agua. Unos 15 minutos.
• Pela las patatas cuando aún estén calientes y pásalos por un pasapurés. Añade leche caliente, 1 cucharada de aceite, sal y el pimentón. Mezcla todo bien hasta conseguir un puré cremoso. Reserva en una cazuela pequeña para poder darle un último golpe de calor si quieres el puré caliente.
• Alioli negro
• En un bol pequeño, mezcla el alioli con la tinta de chipirón. Guarda en la nevera.
• Pulpo a la plancha
• Pon una sartén grande a calentar con una gota de aceite. Dora las patas de pulpo por los dos lados, 1-2 minutos por cada lado. Corta el pulpo en trozos de unos 2 centímetros.
• Emplatado. Coloca una cucharada de Parmentier de patata, encima un trozo de pulpo a la plancha y finaliza con una gota/cucharadita de alioli negro.