Es Sábado y eso significa que llega un nuevo pintxo. Hoy os traigo un pisto con bacalo y huevos de cordorniz fritos. Prepara un buen trozo de pan para la salsa.
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Pisto con bacalao y huevos de codorniz
Course: Aperitivos y Snacks, PintxosCuisine: MediterraneaDifficulty: FácilServings
4
servingsPrep time
15
minutesCooking time
20
minutesIngredients
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla pequeña, picada
½ pimiento verde, en cuadraditos
½ pimiento rojo, en cuadraditos
½ berenjena, en daditos
130 g bacalao, desalado y en daditos
1 taza de salsa de tomate
8 huevos de codorniz
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de pimentón
Sal
Directions
- Pon una sartén a calentar con 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Añade la cebolla, los ajos y los pimientos. Añade sal y cocina unos 5 minutos.
- Incorpora la berenjena en daditos y cocina otros 5 minutos. Hasta que la verdura se poche.
- Añade el pimentón y rápidamente incorpora la salsa de tomate y deja que reduzca a fuego bajo unos 5 minutos.
- Añade el bacalao y cocina otros 3 minutos.
- Mientras se hace el bacalao, fríe los huevos en una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio-alto.
- Emplatado: Coloca el pisto en 4 boles o mini cazuelitas y añade 2 huevos de codorniz a cada una. Sirve con un poco de pan y a disfrutar.
Las cazuelitas pequeñas que yo uso son de Ikea.
