pastel de lentejas

Pastel de lentejas con verduras

Este pastel de lentejas con verduras es una mezcla entre una Shepherd´s pie, una Moussaka y una lasaña. Simplemente una forma diferente y divertida de comer lentejas.

Delicioso y jugoso relleno de lentejas, suaves capas de berenjena a la plancha y un puré cremoso de batata como cobertura. El pastel de verduras perfecto para la cena.

100% vegano y lleno de sabor. Por supuesto, puedes cambiar el relleno y ponerne carne picada si te gusta más.

Fuera empieza a hacer frío, las hojas de los árboles se caen y a mí cada vez me apetecen más los platos de cuchara y horneados. Y la verdad me apetecía probar algo diferente. Espero que esta receta te inspire a cocinar las legumbres de una manera diferente.

¿Buscas más recetas veganas? Te dejo algunas aquí.

La receta de la No Morcilla es una de mis recetas veganas favoritas para sorprender a amigos, una versión vegana de morcilla con la que me he quedado con más de uno. Alguno uno se la a comido pensando que era morcilla de verdad. Os dejo el reto 🙂

PD: Tenéis toda la receta en video en Instagram (Stories destacadas – Lentil Pie)

¡Al lio!

pastel de lentejas
Pastel de lentejas con verdura

Pastel de lentejas con verduras

Recipe by Enara ParraCourse: Legumbres, VeganoCuisine: MediterraneaDifficulty: Fácil
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

40

minutes

Molde para hornear: Yo uso este.

Ingredientes

  • 250 gr lentejas cocidas de bote, limpias y escurridas

  • 1 diente de ajo, picado

  • 1 cebolla, picada

  • 1 zanahoria, picada

  • ½ pimiento rojo, picado

  • 1/2 vaso de vino tinto

  • 1/4 vaso de agua

  • ½ vaso de salsa de tomate

  • ½ cucharadita de canela

  • 1 cucharadita oregano

  • Sal y pimienta

  • 1 berenjena grande, en láminas

  • Aceite de oliva

  • Puré de patatas:
  • 1 patata (o 2 patatas y sin batata)

  • 1 batata

  • ¼ vaso bebida de avena (o leche)

  • ¼ cucharadita nuez moscada

  • Sal y pimienta

Procedimiento

  • Coloca las láminas de berenjena en un colador y añade bien de sal. Déjalo en el fregadero para que la berenjea sude. 15 minutos.
  • Cuece la patata y la batata en una olla con abundante agua. Unos 20 minutos. Pincha para ver si están blanditas. La batata se cuece antes.
  • Mientras, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Frie toda la verdura picada, cebolla, ajo, pimiento y zanahoria. Unos 10 minutos. Sal pimienta.
  • Añade la salsa de tomate, la canela y el orégano. Cocina otros 2 minutos.
  • Añade el vino tinto y el agua. Deja que se haga a fuego bajo unos 10 minutos.
  • Incorpora las lentejas a la salsa. Cocina 10 minutos más. Reserva.
  • Cuando las patatas estén listas, corta la cocción metiendolas en agua fría 1-2 minutos. Pela las patatas inmediatamente.
  • Con las patatas aún calientes, machácalas con la ayuda de un tenedor.
  • Añade leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla todo bien hasta conseguir un puré cremoso. Reserva.
  • Limpia la berenjena debajo del grifo con abundante agua y sécala.
    Pon a calentar una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
    Pasa por la plancha la berenjena por tandas, 1-2 minutos por cada lado. Reserva.
  • Montaje:
  • Precalentar horno a 220ºC.
  • Forra con papel de horno un molde alargado de horno.
    Coloca una capa de berenjenas en el fondo.
    Añade la mitad del relleno de lentejas y reparte por todo el molde.
    Otra capa de berenjenas.
    Añade la otra mitad del relleno encima y reparte bien.
    Coloca la última cada de berenjena.
    Cubre con una capa de puré de patata-batata.
  • Hornea 10 minutos con el grill para que se dore por encima. ¡A comer!

Notes

  • Lo puedes cocinar un par de días antes, guardarlo en la nevera y hornearlos 20 minutos el día que lo quieras comer.

Molde para hornear (30x11cm). Yo uso uno parecido a este.

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