galician-empanada-galician-pie-cod-and-raisins

Empanada Gallega de Bacalao y Pasas – video receta

Una nueva versión de empanada Gallega, esta vez con bacalao y pasas.

Me encantan todas las versiones de una buena empanada Gallega, pero esta nunca la había probado. Cuando estuve en Galicia este verano la probé por primera vez en la panadería La Pintora.

Es muy jugosa, un pelín dulce y con masa casera. Simplemente perfecta.

La masa es muy sencilla de hacer y si tienes una amasadora como la Kenwood que tengo yo, tardarás 5 minutos y sin manchar.

El relleno de bacalao es también muy fácil de preparar, pero montar la empanada puede ser un pelín complicado. Por eso os he grabado un video con trucos para que veáis bien cómo montar la empanada 🙂 Si tenéis cualquier duda no dudéis en preguntarme por aquí o por redes sociales.

¿Bacalao salado o fresco?

Puedes usar los dos. Yo he usado en bacalao salado, que he dejado desalando 24 horas. Me gusta más el salado ya que tiene un sabor más intenso, pero con el fresco queda también muy rico.

¿No te gusta el bacalao?

Usa atún. Puedes usar una lata grande de atún y añadir 1 vaso de salsa de tomate. Pero quítale las pasas. Te saldrá una empanada de atún tradicional que estará igual de rica. La próxima vez que haga la Empanada de Atún o Bonito tradicional os dejo la receta.

¿No tienes tiempo de hacer la masa?

Si realmente no tienes tiempo de hacer la masa, puedes comprar masa fresca de empanada en el supermercado. Pero te aseguro que no se tarda mucho tiempo en hacerla en casa y el resultado es mucho más rico.

galician-empanada-galician-pie-cod-and-raisins
galician-empanada-galician-pie-cod-and-raisins

¡A cocinar!

Empanada Gallega de Bacalao y Pasas – video receta

Recipe by Enara ParraCourse: Pan, PescadosCuisine: GallegaDifficulty: Media
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

45

minutes

Ingredientes

  • Masa
  • 250 gr harina (o 175 gr de harina y 75 gr de harina de maiz)

  • 75 ml agua templada

  • 50 ml aceite de oliva

  • 25 ml vino blanco

  • 20 gr levadura fresca

  • 1/2 cucharadita sal

  • 1 huevo (para pintar la empanada)

  • Relleno
  • 225 gr de bacalao, desalado y sin espinas

  • 1 cebolla grande, picada

  • 1 pimiento rojo, picado

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de salsa de tomate

  • 1 puñado de pasas

  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal

Procedimiento

  • Masa
  • Coloca la harina en un bol grande.
    Disuelve la levadura en el agua template. Añádela al bol con la harina. Añade el aceite, el vino blanco y la sal.

    Si tienes una amasadora como la Kenwood o similar, disuelve la levadura en el agua templada. Coloca todos los ingredientes en el bol de la amasadora, incluyendo el agua con la levadura. Mezcla a velocidad baja unos 5 minutos hasta que quede una masa homogénea.
  • Comienza mezclando con una cuchara y luego con las manos. Pasa la masa a la encimera limpia y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea y no se pegue en las manos. Unos 8-10 minutos. Haz una bola con la masa.
  • Espolvorea un poco de harina en al bol y coloca la bola de masa, cubre con un paño limpio y deja reposar unos 30 minutos.
  • Relleno
  • Pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo picado. Añade sal y deja que se haga a fuego medio unos 15 minutos hasta que se poche bien.
  • Corta el bacalao en trocitos pequeños. Añádelo a la sartén. Añade la salsa de tomate, las pasas y el pimentón. Mezcla y deja que el agua del bacalao se evapore unos 5 minutos. El relleno tiene que quedar jugoso sin demasiado líquido. Reserva.
  • Darle forma a la empanada y hornear (ver video abajo)
  • Divide la masa en 2 trozos, uno para la base y otro para cubrir.
  • Precalienta el horno a 200ºC. Calor arriba y abajo. Coloca papel de horno en una bandeja de hornear.
  • Espolvorea un poco de harina en la encimera y con la ayuda de un rodillo extiende la primera bola de masa, tiene que quedar fina, unos 2-3 mm de grosor.
  • Espolvorea un poco de harina a la lámina que acabamos de hacer, y enroscada en el rodillo. Para mi es la manera más fácil de trasladar a la placa del horno sin que se rompa. Colócala en la placa del horno desenroscando con cuidado.
  • Coloca el relleno sobre la lámina y deja espacio libre en los bordes para luego poder cerrarla.
  • Estira la otra bola de masa para que tenga el mismo tamaño que la primera, y con el mismo método colócala encima de la otra lámina con el relleno. Cierra la empanada haciendo unos pliegues, pellizcos o aplastando con un tenedor.
  • Bate el huevo y pinta toda la empanada. Con la punta de un cuchillo, haz agujeritos por toda la empanada para que no se infle. Hornea unos 30 minutos hasta que esté doradita. Horno con calor arriba y abajo a 200ºC.
  • Deja que la empanada se enfríe del todo antes de comerla. Además está mucho más rica de un día para otro.

Recipe Video

Notes

  • ¿Cómo desalar el bacalao? Colócalo en un bol con agua fría durante 24 horas. Cambia el agua 2 o 3 veces durante ese tiempo. Mantenlo en la nevera.

La amasadora que he usado es esta:


Este post contiene links de afiliación.

2 Comments

  1. ¡Estupenda la combinación de pasas y bacalao! Yo puse las pasas en zumo de mandarina y limón unas 24 h y el contraste de salado, dulce y ácido… ¡Riquísimo!

Deja un comentario

Your email address will not be published.

*