Guía completa de De Buyer sartén de hierro mineral, todo lo que necesitas saber sobre esta sartén: primer uso, curado, cómo cocinar, limpieza básica y limpieza especial.
Absolutamente todo lo que necesitas saber sobre la sartén De Buyer Mineral B.
¿Ollas y sartenes imprescindibles en mi cocina? Post completo aquí.
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1. De Buyer Mineral B – Información básica
Es una sartén de hierro muy especial ya que no viene con una capa antiadherente de fábrica. Iremos creando una capa antiadherente natural con el tiempo y un curado adecuado.
Es perfecto para dorar, sellar y cocinar a la plancha. Cuando cocinas con esta sartén, se creará una capa perfectamente caramelizada en los alimentos que ayudará a mantenerlos jugosos. Sí, la comida sabe diferente companada a cuando cocinas con sartenes antiadherentes, sabe mucho mejor.
Para mí, la mejor manera de empezar a usar esta sartén es con cosas sencillas como: dorar carnes, saltear verduras, freír patatas… Y cuanto más lo uses, más antiadherente será. Después de un tiempo, podrás cocinar cosas más difíciles como pescado a la plancha.
Es importante precalentar la sartén con un poco de aciete antes de cocinar y hacer una buena limpieza y curado adecuado. Hablaremos de eso en detalle más adelante.
En este post hablaremos de:
- Primer uso y curado
- Cómo cocinar
- Limpieza
- Limpieza o purificación especial
Modelo: Yo tengo las sartén de 26 cm y 20 cm
Precio: 26 cm – 48,55 euros (amazon.es) – 20 cm – 40,39 euros (amazon.es) – link afiliados
Pros:
- Cocina de forma uniformemente y mantiene reparte muy bien el calor
- Fácil de limpiar
- La comida sabe mejor
- Se puede utilizar en todos tipos de cocina, incluida la inducción
Contras:
- Bastante pesado
- No se puede utilizar en el horno
- Necesita curados después de cada uso
2. Primer uso – Cómo limpiar y curar De Buyer Mineral B por primera vez
Primer uso:
Cuando compras una sartén De Buyer Mineral B, viene con una capa de cera de abejas que tienes que lavar.
Entonces, antes de usar o cocinar con esta sartén, tienes que lavar la sartén con agua caliente y un poco de jabón. Será la primera y última vez que usarás jabón para limpiar esta sartén.
- Lavar con agua caliente y un poco de jabón.
- Seca la sartén con papel de cocina o un paño de cocina.
Curado:
El primer curado es el paso más importante, ya que es aquí donde comenzaremos a construir las capas antiadherentes.
Puedes hacer este paso una vez y comenzar a cocinar de inmediato, pero te sugiero que hagas este curado 3 veces.
Necesitarás: Aceite neutro, un paño de cocina o papel limpio y un bol para desechar el aceite usado.
- Coloca la sartén en el fuego.
- Agrega una capa fina de aceite neutro (yo uso aceite de girasol) – NO uses aceite de oliva ya que el punto de ahumado (smoking point) es más bajo y añadirá demasiado sabor a la sartén.
- Enciende el fuego, fuego bajo-medio.
- Deja que la sartén se caliente lentamente hasta que el aceite alcance el punto de humeo y veas que sale humo de la sartén.
- Apaga el fuego y descarta el aceite en el bol.
- Usa papel de cocina para repartir el aceite que queda en la sartén por toda la superficie interior de la sartén. Es importante cubrir toda la superficie del interior de la sartén con el aceite. A esto le llamamos curado.
- Repite este proceso 2 veces más.
- Verás que el color de la sartén cambia poco a poco y adquiere un tono cobrizo. La segunda vez, el aceite tardará menos en alcanzar el punto de humeo ya que la sartén está bastante caliente.
- Cuando hayas terminado con la 3ª capa, la sartén estará lista para usarla o almacenarla.
3. Cómo cocinar con De Buyer Mineral B
La sartén está bien curada y lista para ser utilizada.
Consejos para usar De Buyer mineral B:
- Precalenta la sartén con un poco de aceite, ahora ya puedes usar aceite de oliva.
- Cuando añadas la comida a la sartén, no la toques inmediatamente ya que necesitamos darle un tiempo para que se forme la capa caramelizada. Agregue el huevo, la carne o el pescado a la sartén y espere hasta que se forme una capa doradita en el fondo. En ese punto puedes darle la vuelta a la comida.
- Si mueves o giras la comida demasiado rápido, se pegará a la sartén.
- No te preocupes si la primera vez que cocinas con esta sartén tu comida se pega a la sartén, es normal. Como te he contado antes, la capa antiadherente natural lleva tiempo en crearse. Así que tómate tu tiempo para acostumbrarte a esta sartén.
- Mi consejo es que dejes la sartén a la vista en la cocina las primeras semanas. Así usarás la sartén más a menudo, porque cuanto más la uses, mejor será la capa antiadherente.
4. Limpieza
- Asegúrate de no dejar comida en la sartén cuando termines de cocinar.
- Deja que la sartén se enfríe.
- Limpia la sartén con agua caliente y la parte suave del estropajo.
- No uses jabón ni lo metas en el lavavajillas.
- Seca la sartén con papel de cocina.
- Aplica una capa fina de aceite neutro en el interior de la sartén. Esto creará una capa protectora contra la oxidación.
- Conservar en un lugar seco.
5. Limpieza o purificación especial
Después de un tiempo, es posible que notes que la sartén ya no está 100% limpia. Entonces es el momento de una purificación de sal.
- Agrega una fina capa de sal a la sartén.
- Calienta a fuego medio hasta que la sartén esté bien caliente.
- Cocina la sal durante 30 segundos. Apaga el fuego.
- Frota la sal con un paño de cocina, con cuidado ya que la sal y la sartén estarán calientes.
- Retira la sal (verás que la sal es marrón).
- Cura la sartén con una fina capa de aceite neutro.
Mis básicos en la cocina:
Cazuelas de hierro esmaltado, sartenes de hierro y acero inoxidable.
Estos son las cazuelas y las sartenes que más uso en mi cocina. Post completo aquí.
Espero que te haya resultado útil esta guía completa de De Buyer Mineral B.
Si hay algo más que te gustaría saber, deja un comentario e intentaré ayudarte.
