Pulpo a la plancha con Parmentier de pimentón y Alioli negro

Procedimiento

• Parmentier
• Limpia bien las patatas y cuécelas en abundante agua. Unos 15 minutos.
• Pela las patatas cuando aún estén calientes y pásalos por un pasapurés. Añade leche caliente, 1 cucharada de aceite, sal y el pimentón. Mezcla todo bien hasta conseguir un puré cremoso. Reserva en una cazuela pequeña para poder darle un último golpe de calor si quieres el puré caliente.
• Alioli negro
• En un bol pequeño, mezcla el alioli con la tinta de chipirón. Guarda en la nevera.
• Pulpo a la plancha
• Pon una sartén grande a calentar con una gota de aceite. Dora las patas de pulpo por los dos lados, 1-2 minutos por cada lado.
• Emplatado. Coloca una cucharada de Parmentier de patata en un lado del plato y sobre el puré unas gotas de alioli negro con la ayuda de una cuchara pequeñita. Coloca en el otro lado del plato el pulpo. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal y expolvorea pimentón sobre el pulpo. ¡A comer!