Empanada Gallega de verdel

Procedimiento

• Masa
• Coloca la harina en un bol grande.
  Disuelve la levadura en el agua template. Añádela al bol con la harina.
  Añade el aceite, el vino blanco y la sal.
• Comienza mezclando con una cuchara y luego con las manos. Pasa la masa a la encimera limpia y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea y no se pegue en las manos. Yo he tardado unos 8-10 minutos. Haz una bola con la masa.
• Expolvorea un poco de harina en al bol y coloca la bola de masa, cubre con un paño limpio y dejarlo reposar unos 30 minutos.
• Relleno
• Pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
• Corta la cebolla y los pimientos en tiras de tamaño medio. Añádelas a la sartén. Añade un poco de sal y deja que la verdura se poche uno 20-30 minutos.
• Mientras, precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los filetes de verdel en una placa de horno cubierta de papel de horno. Hornea 5 minutos, hasta que el pescado esté hecho pero sin secarlo.
• Cuando este hecho, quítale las espinas y desmenuza el pescado. Reserva en un plato.
• Cuando las verduras esten buen pochaditas añade la salsa de tomate y baja el fuego al minimo. Cocina 10 minutos más. Apaga el fuego.
• Añade a la sartén el verdel desmenuzado y los huevos cocidos y bien pocaditos (o rallados). Mezcla todo muy bien y reserva.
• Darle forma a la empanada y hornear
• Divide la masa en 2 trozos, uno para la base y otro para cubrir.
• Precalienta el horno a 200ºC. Calor arriba y abajo. Coloca papel de horno en una bandeja de hornear.
• Expolvorea un poco de harina en la encimera y con la ayuda de un rodillo extiende la primera bola de masa, tiene que quedar bien finita, unos 2 mm de grosor. Yo le he dado forma rectangular unos 25 x 40 cm, pero lo puedes hacer redondo.
• Expolvorea un poco de harina a la lámina que acabamos de hacer, y enroscada en el rodillo. Pa mi es la manera más fácil de transladarla a la placa del horno sin que se rompa. Colócala en la placa del horno desenroscandola con cuidado.
• Coloca el relleno sobre la lámina y deja espacio libre en los bordes para luego poder cerrarla.
• Estira la otra bola de masa para que tenga el mismo tamaño que la primera, y con el mismo método colócala enmima de la otra lámina con el relleno. Cierra la empanada haciendo unos pliegues, pellizcos o con aplastando con un tenedor.
• Bate el huevo y pinta toda la empanada. Con la punta de un cuchillo, haz agujeritos por toda la empanada para que no se infle. Hornea unos 30 minutos hasta que esté doradita.
• Deja que la empanada se enfríe del todo antes de comerla. Además está mucho más rica de un día para otro.