Albóndigas en salsa clásicas, o las albóndigas de la abuela.
De esas en la que la salsa está casi mejor que las albóndigas.
Albóndigas jugosas y con una salsa de verduras absolutamente deliciosa.
No es una receta difícil, pero hay algunos pasos clave que debes seguir para obtener esas albóndigas que sabes a casa de la abuela.
TRUCOS para cocinar las mejores albóndigas en salsa clásicas:
Hay 3 pasos clave que debes seguir para conseguir las mejores albóndigas.
1. “Marinar” la mezcla de carne
Es clave preparar la mezcla de carne por adelantado, idealmente el día anterior y guardarla en el refrigerador durante la noche. Si no tienes mucho tiempo, 2-3 horas serán suficiente, pero si puedes mucho mejor dejar la mezcla en la nevera durante toda la noche. Las albóndigas quedarán mucho más jugosas y sabrosas.
2. Sofreír las verduras hasta que estén doradas
Caramelizar ligeramente o dorar bien las verduras es importante para extraer esos azúcares de las verduras y hacer que la salsa sea un poco más dulce y sencillamente más sabrosa.
3. Dorar las albóndigas y desglasar la cazuela
Cocinar las albóndigas hasta que estén doradas, retirar la grasa extra de la cazuela y desglasar la sartén con la salsa. Desglasar la sartén agregará muchos sabores de la carne a la salsa, volviéndola un poco marrón y haciéndola mucho más sabrosa.
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Albóndigas en salsa clásicas
Course: PrincipalCuisine: EspañolaDifficulty: Fácil4
raciones20
minutes40
minutesIngredientes
1 kg de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo) o todo ternera
1 huevo grande
2 dientes de ajo, bien picados o rallados
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de leche
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
- Salsa:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
Opcional: 1/2 tallo de apio
2 zanahorias
1 lata de tomates en daditos o 1 vaso de salsa de tomate
1/2 taza de vino blanco
1 taza de agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
Procedimiento
- Coloca la carne picada, el ajo, el huevo, el perejil, la leche, la sal y la pimienta en un bol grande. Mezcla con las manos hasta que se combine. Cubre el recipiente y guárdalo en el frigorífico durante toda la noche o al menos durante 2 horas.
- Salsa:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.
- Pica todas las verduras; No es necesario picarlos finamente porque luego trituraremos la salsa. Trozos de 2-3 cm es suficiente.
- Sofríe todas las verduras a fuego alto durante 5 minutos hasta que estén doradas.
- Sazona con sal y pimienta y agrega el vino. Cocina el vino durante 2-3 minutos y agregua el tomate, el agua, el orégano y el tomillo.
- Mezcla muy bien.
- Cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara las albóndigas.
- Coge 1 cucharada de la mezcla de carne cada vez y forma las albóndigas con las manos. Truco: Coloca un bol con agua y moja las manos en agua antes de coger la mezcla para que las albóndigas queden muy redondas y perfectas. Saldrán alrededor de 35-38 albóndigas.
- Calenta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela baja y fríe las albóndigas en tandas.
- Tienen que quedar bien doradas por todas las caras.
- Apaga el fuego y transfiere las albóndigas a una fuente. Retira la grasa/aceite de la cazuela pero deja todas las partes marrones que están pegadas al fondo.
- Cuando las verduras estén cocidas, bate muy bien la salsa con una batidora. Rectifica de sal y pimienta si hace falta.
- Cuando la cazuela enfríe un poco agrega la salsa y enciende el fuego, bajo-medio.
- Coloca la tapa y cocina durante 1-2 minutos. Esto ayudará a desglasar la cazuela y transferir todas esas partes de carne dorada pegadas al fondo a la salsa. Esto es clave para una salsa sabrosa.
- Mezcla bien la salsa y agrega las albóndigas nuevamente a la cazuela con la salsa.
- Coloca la tapa y cocina a fuego bajo durante 5-8 minutos.
- Sirve y a disfrutar.
