Salmón curado en sal – Gravlax

Gravlax es curar salmón con sal, azúcar y eneldo. Pero como lo vamos a hacer casero, al estilo rootsandcook, nos vamos a saltar el azúcar. El azúcar ayuda a secar el salmón y le da un toque dulce, pero la verdad en mi opinión no le aporta nada en especial.

Si nunca te has animado a curar salmón en casa, vas a ver qué fácil se hace y con qué pocos ingredientes. Queda riquísimo y mucho mejor que cualquier salmón comprado.

Vas a poder disfrutar de unas tostadas riquísimas este fin de semana o por qué no, empezar el lunes con un desayuno fantástico.

Te tengo que admitir que cuando era más joven no me gustaba nada el eneldo y ahora me encanta el toque fresco que le da al salmón curado. Si no te gusta no le pongas pero de verdad que le da su punto.

Me encanta ponerle una primera capa de sal ahumada para darle ese toque que le queda tan bien al salmón. Yo uso la sal ahumada de Maldon pero en muchos supermercados puedes encontrar otras marcas tipo Onena.

¿Listo para preparar salmón curado – Gravlax  casero?

Salmón curado en sal – Gravlax

Recipe by Enara ParraCourse: Aperitivo, PintxoCuisine: NórdicaDifficulty: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo Pre

15

minutes

Tiempo curación

24

hours 

Ingredientes

• 300 g salmón, sin espinas y con la piel

• 750 g sal gorda

• 50 g sal ahumada

• ½ taza de eneldo fresco picado

Prodecimiento

• Paso 1– Coloca 125 gramos de la sal gorda en el fondo de un recipiente rectangular.
• Paso 2– Coloca el filete de salmón encima con la piel hacia abajo.
• Paso 3– Cubre el salmón con una capa de eneldo picado.
• Paso 4– Añade una capa de sal ahumada.
• Paso 5– Añade el resto de sal gorda hasta cubrir el salmón por completo.
• Paso 6– Coloca algo plano y pesado encima de la sal.
  Mi método: Llena un recipiente rectangular más pequeño que el anterior con agua. Cierra bien y colócalo encima de la sal.
  Envuelve todo con film transparente o mételo en una bolsa grande con zip.
• Mételo al frigorífico durante 24 horas.
• Saca el salmón de la sal, limpialo bajo el grifo para quitarle toda la sal y sécalo muy bien con papel de cocina.
• Filetea el salmón con la ayuda de un cuchillo grande y afilado colocándolo al bies (en ángulo). Cuando llegues a la piel, dale un último corte colocando el cuchillo casi en horizontal.

Notes

• Tiempo de curado: Puedes dejar el salmón durante 48 horas en sal en vez de 24 horas para que quede más curado, salado y duro.
• Conservar: Puedes conservar la pieza entera en un recipiente cubierto de aceite de oliva o ya fileteado también cubierto de aceite. Guarda el recipiente en la nevera para que aguante hasta un par de semanas.

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