¿Qué es sous vide? Todo lo que necesitas saber sobre la técnica de cocina que consigue resultados de restaurantes de alta calidad.
¿Qué es sous vide?
“Sous vide” que en francés significa “al vacío” (pronunciado suvíd), en un método para cocinar alimentos a temperaturas muy precisas y controladas. Este tipo de cocina se lleva utilizando años en los mejores restaurantes pero ahora se ha convertido en una técnica mucho más asequible para los amantes de la cocina, gracias a aparatos como el Anova Precision Cooker.
En esta técnica de cocinar, los alimentos se introducen en bolsas al vacío y se cocinan en un baño de agua a temperaturas precisas. Al poder controlar la temperatura de cada alimento los resultados que se consiguen son muy difíciles de conseguir con cualquier otro aparato de cocina. Mucho menos si no eres un experto en carnes o pescados.
Con el método “sous vide” no te tienes que preocupar en dejar los alimentos al punto, ya que solo tienes la guía para elegir la temperatura y listo. Siempre quedarán al punto que desees.
¿Cómo se cocina en “sous vide”?
Se cocina a la inversa del tradicional “sellar y hornear” siguiendo estos pasos:
- Engancha el aparato a una olla grande o contenedor lleno de agua.
- Elige la temperatura y el tiempo, que dependerá del alimento que quieras cocinar y del punto de cocción.
- Coloca el alimento a cocinar en la bolsa de vacío. Usa la envasadora de vacío para crear vacío y sellar la bolsa.
- Coloca la bolsa dentro del agua y usa un clip para que se quede sumergida y no se mueva.
- Cocina.
- Depende del tipo de alimento tendrás que sellarlo en la sartén o barbacoa como toque final.
¿Por qué cocinar “sous vide”?
Consistencia. El aparato de “sous vide” crea movimientos circulares en el agua que hace que el alimento se cocine por igual por todos los lados.
Si por ejemplo quieres cocinar un solomillo poco hecho, la carne quedará igual de rojita en toda la sección y no más roja en el centro y seca cerca de la superficie. El alimento mantiene todo el sabor y los jugos.
¿Quién puede cocinar “sous vide”?
Todo el mundo. No necesitas ser ningún cocinitas para poder cocinar “sous vide”. Los aparato como el Anova Precision Cooker vienen con una App que puedes instalar en tu móvil. Una aplicación súper fácil de usar y que trae un montón de recetas y guías con temperaturas y tiempos dependiendo del alimento y de si te gusta más o menos hecho.
Solo te tienes que preocuparte de ajustar el tiempo y la temperatura y el aparato se encarga de dejar al alimento perfecto. Es imposible pasarte de cocción.
¿Qué equipamiento necesitas para cocinar “sous vide”?
- Un aparato sous vide como el Anova Precision Cooker
- Una cazuela grande o contenedor
- Opcional: Para cocciones largas en las que el agua se puede evaporar, necesitarás una tapa o las bolitas.
Mi opinión sobre el Anova Precision Cooker
Este es el aparato que yo uso:
Lo tengo desde hace 3-4 meses y tengo mucho que aprender y testear pero me encanta. Sin duda ha abierto un mundo nuevo de texturas y puntos de cocción perfectos.
Siempre me han dado respeto los cortes de carne de calidad, pasarse de cocción con una buena chuleta… lloro. Y ahora estoy deseando que llegue el buen tiempo para encender la barbacoa y hacer una buena chuleta “sous vide” que sellaré en la barbacoa justo al momento de servirla.
Y no solo las carnes y los pescados. Las verduras… ¡madre mía cómo quedan las verduras!. Blanditas, melosas pero sin perder la forma o la firmeza. IMPRESIONANTE.
Si tengo que hacer una lista de pros y contras, esta sería la mía:
Pros:
- Los alimentos se cocinan PERFECTO y al punto deseado, siempre.
- Súper fácil de usar
- Se puede controlar desde el móvil con la app
- Fácil de limpiar
- Pequeño, fácil de guardar
- No huele nada mientras cocina, ni con 24 horas de cocción
Contras:
- Precio. Aunque sea más económico que los aparatos de los restaurantes, sigue siendo una inversión.
- La envasadora no viene incluída pero muchas veces tienen descuentos en pack en Amazon que merece la pena.
- Ruido. Emite un ruido constante mientras cocina. Es un ruido muy bajito pero si vas a cocinar algo que necesita mucho tiempo mejor de noche. Ya que de día puede resultar molesto.
Conclusión personal: Si te apasiona cocinar y quieres probar algo nuevo este es un juguete que merece la pena.
Si quieres hacer un regalo muy especial a alguien que le encante cocinar, también es un regalazo.
Este es el pack que yo tengo por si quieres echarle un vistazo:
Cualquier duda o consulta, aquí estoy para ayudarte en todo lo que pueda. Por email a rootsandcook@gmail.com o por mensaje en redes sociales.
Espero haberte ayudado.
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