Lubina Curada con toque de cítricos

Suave, delicado y salado, Lubina curada con toque a lima, una combinación perfecta para sorprender a cualquiera.

En Agosto estuve en el Euskadi visitando a mi familia y nos fuimos de excursión a Pasajes. Pasajes es un pueblo precioso de la costa Guipuzcoana. A la mañana, visitamos el museo/astillero Albaola donde están construyendo la réplica del ballenero San Juan. Un lugar extraordinário para aprender sobre historia vasca. Muy recomendable si pasas por el País Vasco.

Para comer, reservamos mesa en Ziaboga, un restaurante pequeñito en la plaza central del pueblo. Y ya se sabe que cuando estas en un pueblo de la costa en Euskadi y vas a comer, tienes que preguntar por el pescado, sí o sí. De manera que preguntamos por la especialidad de la casa.

Me encantaron las cocochas de merluza en salsa verde que pedí de primero. Pero lo que más me gusto aparte de la tarta de queso al horno (ya hablaremos de eso…) fue el entrante. El duo de marinados, que consistía en lubina y bacalao curados en sal que preparan ellos mismos. Cortados muy finitos y regados con un poco de aceite de oliva, ¡espectacular!

A todos nos encantó el plato y yo ya empecé a pensar cómo hacerlo en casa. Ya que cuando algo me gusta mucho en un restaurante (y más aun si me pilla lejos) lo tengo que hacer en casa, con mi toque personal claro.

Después de algunos intentos en casa y añadiendo un toque cítrico con la lima, he conseguido mi receta perfecta para hacer lubina curada en sal. Un entrante delicioso y elegante para sorprender a cualquiera.

Espero que os guste.

Lubina Curada con toque de cítricos

Recipe by Enara ParraCourse: EntranteCuisine: MediterraneaDifficulty: Fácil

Servings

8

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

22

hours 

Si la lubina es fresca, congelar 24H.

Ingredientes

• 300 gr de lubina, el lomo limpio, sin espinas y CON la piel

• 1 kg sal gorda

• 50 gr azúcar

• Ralladuras de 2 limas

Procedimiento

• En un bol grande, mezcla la sal, el azúcar y la ralladura de las limas.
• En un recipiente mediano añade la mitad de la mezcla de sal.
• Coloca el lomo de lubina encima con la piel para abajo. Cubre con el resto de la sal.
  
• Cierra el recipiente y a la nevera durante 22h máximo. Si te gusta menos curado con 10h queda también espectacular.
• Saca la lubina de la sal, pásalo por el grifo para quitarle la sal y sécalo muy bien.
• Con un cuchillo muy bien afilado cortalo en láminas muy finas, como cortando jamón. No cortes la piel, ya que no se come.
• Colócalo en un plato, chorrito de aceite por encima y a disfrutar.
• Si no te lo comes todo ese día lo puedes guardar fileteado y cubierto de aceite en un recipiente bien cerrado en la nevera. Max 3-4 días.
  

Para más ideas de aperitivos.