Antes de explicaros la receta de Escabeche de bonito. ¿Conocéis la diferencia entre el bonito y el atún?
El bonito es un pescado que pertenece a la misma familia que el atún. Pero aunque compartan familia no son iguales. El bonito tiene una textura más suave, un color más claro, más grasa y un sabor superior. A finales de verano es cuando todas las empresas conserveras consiguen los mejores bonitos para embotar Bonito en aceite de oliva. Así que también es la mejor temporada para preparar diferentes platos en casa.
En el País Vasco, la receta más tradicional es el Marmitako,que es un guiso de bonito cocinado con verdura y patata. Una receta de pescadores tradicional con pocos ingredientes y un sabor exquisito.
Otra forma de preparar el bonito y preservarlo en lugar de embotarlo, es hacer escabeche de bonito. No es una receta difícil y obtendrás un pescado muy jugoso cocinado a fuego lento, con vinagre, aceite, tomillo, romero, pimienta… ¡Simplemente delicioso!
Como es #PintxoSaturday he preparado la versión mini en tapa o pincho, pero se puede preparar y usarlo para ensaladas, sándwich, tostadas…
Más pintxos el próximo Sábado 🙂 #pintxorootsandcook.
Escabeche de Bonito – Pintxo
Course: Pintxos (Tapas), AperitivoCuisine: MediterraneaDifficulty: Medio8
servings30
minutes40
minutesIngredientes
1 Kg de Bonito, en lomos y sin espinas
400 ml de Aceite de Oliva
200 ml vinagre
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
10-12 granos de pimienta negra
Sal
Procedimiento
- Corta la cebolla, las zanahorias y el puerro en rodajas.
- Pon 4 cucharadas de aceite a una olla de tamaño medio y ponla a calentar.
- Añade a la olla la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos. Cocina unos 5 minutos hasta que se doren un poco.
- Añade el resto del aceite, el vinagre, el romero, el tomillo, el laurel, los granos de pimienta y una cucharadita de sal.
- Cubrir la olla con la tapa y esperar a que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, no tiene que dejar de burbujear pero se tiene que hacer poco a poco.
- Cocinar unos 40 minutos hasta que la verdura este blandita. Es importante no levantar la tapa para que el vinagre no se evapore.
- Añade una cucharadita de aceite a una sartén grande. Y ponla a fuego fuerte.
Marca los lomos de bonito en la sartén, solo por la parte de la carne. Unos 30 segundos. - Coloca los lomos de bonito en la olla de escabeche uno a uno con la piel hacia abajo. Cubre bien los filetes con el aceite. Pon la tapa a la olla. Apaga el fuego. El pescado se acabará de hacer con el calor del escabeche. De esta manera el pescado quedará muy jugoso.
- Cuando el escabeche esté completamente frío, pásalo a una fuente o tupper grande. Mételo en la nevera unos 3-4 días antes de consumirlo. Estará mucho más rico.
- Cuando te lo vayas a comer, sácalo de la nevera un par de horas antes para que no este tan frío.
- Para presentar en modo de pintxo: Coloca un trozo del lomo de bonito y añade un poco de la verdura en escabeche encima. Un bocado exquisito.
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