El pollo frito coreano con salsa de soja y ajo, de verdad -dakgangjeong.
Esta no es una receta rápida de pollo frito coreano, siento decirte que no vale con salar el pollo y freirlo una vez. Pero te voy a enseñar cómo lo hacen en Corea: sazonando el pollo por adelantado, friendo el pollo dos veces a distintas temperaturas, con un rebozado simple o estilo tempura y, por supuesto, una buena cerveza fría.
Si quieres conocer todos los TIPS para conseguir el rebozado más crujiente y la carne más tierna y jugosa, esta es tu receta.
Pollo frito Coreano doblemente frito:
Sí, freír dos veces el pollo es CLAVE para obtener una piel súper crujiente y una carne tierna y jugosa.
1ª fritura: Se hará a una temperatura de fritura media, el aceite debe estar entre 165 °C y 175 °C. Será el tiempo de fritura más largo , alrededor de 5-6 minutos para trozos de pollo medianos-grandes, como muslos o cuartos traseros. O de 3 a 4 minutos para piezas pequeñas como alitas de pollo.
2ª fritura: El aceite debe estar entre 185 °C y 195 °C. Será el tiempo de fritura más corto , alrededor de 3-4 minutos para trozos de pollo medianos-grandes, como muslos o cuartos traseros. O de 2 a 3 minutos para piezas pequeñas como alitas de pollo.
Temperatura – Tiempo – La chuleta
| 1ª fritura: Temperatura del aceite entre 165°C – 175°C | Tiempo |
| Piezas medianas-grandes como muslos o cuartos traseros. | 5-6 minutos |
| Piezas pequeñas como alas | 3-4 minutos |
| 2ª fritura: Temperatura del aceite entre 185°C – 190°C | |
| Piezas medianas-grandes como muslos o cuartos traseros. | 3-4 minutos |
| Piezas pequeñas como alas | 2-3 minutos |
Bandeja para hornear con rejilla
Es clave retirar el exceso de aceite después de cada fritura. NO uses papel de cocina para eso ya que perderás todo el crujiente, usa una bandeja para hornear con una rejilla como la que yo uso o colocando un colador en un bol grande. (enlace afiliado)
Salsa de soja, ajo y miel
Cuando pides mitad-mitad de pollo frito coreano, la salsa de soja y ajo y la salsa Gochujang son las más populares. La salsa de soja, ajo y miel es una salsa clásica que gusta a todo el mundo. Dulce, salada y con el toque del ajo, buenísima.
Salsa Gochujang
Si te gusta más la comida picante, entonces esta es tu salsa. Dulce y picante, simplemente perfecto.
¿Rebozado seco o tipo tempura?
Puedes elegir el que prefieras, pero estas son las principales diferencias.
| Rebozado seco | Rebozado tipo tempura |
| Elaborado con almidón de patata o maíz | Elaborado con una mezcla de almidón de maíz, harina para todo uso, agua y levadura en polvo |
| Obtendrás una capa fina y crujiente, pero menos crujiente en comparación con el rebozado tipo tempura | Queda súper crujiente |
| Menos aceitoso o pesado que el rebozado tipo tempura | El rebozado es más grueso, por lo que también es un poco más pesado y llena más |
| Perfecto para añadir cualquiera de las salsas | Retiene la humedad del pollo en el interior un poco mejor que el rebozado seco |
Pollo entero o muslos/alitas:
En Corea utilizan sobre todo el pollo entero cortado en trozos. Al final es más económico. Evidentemente puedes usar solo muslos o alitas, simplemente sigue los tiempos correctos de la chuleta de tiempos.
Pollo frito coreano con salsa de soja y ajo
Course: PrincipalCuisine: CoreanoDifficulty: Mediana4
servings30
minutes40
minutesIngredients
1,5 kg de pollo entero cortado en trozos medianos-pequeños
2 cucharaditas de sal
Pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
- Rebozado seco:
1 taza de almidón de maíz o patata (maicena)
1 cucharadita de sal
Opcional: 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Rebozado tipo tempura:
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de almidón de maíz o patata
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura de repostería
Alrededor de 1 taza de agua fría
- Salsa de soja y ajo:
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
1 cucharada de ajo rallado
1 cucharadita de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
- Salsa Gochujang:
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de gochujang
3 cucharadas de miel
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de arroz
2 cucharadas de ajo picado
- Para decorar:
Semilla de sésamo
Green onion, bien picadito
Directions
- Coloca el pollo en un contenedor con tapa o bol grande y añade la sal, la pimienta negra, el ajo y el jengibre en polvo. Mezcla muy bien y guarda en la nevera durante al menos 2 horas y hasta 24 horas. Esto es clave para garantizar que el pollo esté tierno y jugoso. No te saltes este paso.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Elige tu salsa favorita y coloca todos los ingredientes en una cacerola. Calienta la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Reserva.
- Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo.
- En una cazuela honda o freidora (yo uso la cazuela de Le Creuset de 24 litros) coloca una cantidad generosa de aceite neutro (usa un aceite con un punto de humo alto-smoking point). Calentar el aceite hasta 175°C.
- Mientras tanto, prepara el rebozado:
- Rebozado seco:
- Mezcla todos los ingredientes en un bol mediano.
- Reboza el pollo en la mezcla y sacude el exceso.
- Rebozado tipo tempura:
- Coloca todos los ingredientes secos en un bol grande.
- Agrega agua poco a poco mezclando constantemente hasta obtener una masa suave. Debe tener una consistencia de masa de tempura ligera. (ver video)
- Primera fritura:
- Cuando el aceite alcance los 175°C.
- Pollo frito rebozado seco: Agrega el pollo al aceite caliente, una pieza a la vez. Cocina hasta que estén ligeramente doradas. 5-6 minutos para piezas grandes y 3-4 para piezas pequeñas.
- Pollo frito rebozado tipo tempura: Impregna cada trozo de pollo en la tempura, una a una, sacude el exceso y agrega al aceite caliente. Cocina en varias tandas si hace falta, es mejor no sobrecargar la cazuela.
- Retira el pollo a una bandeja para hornear con una rejilla para escurrir el exceso de aceite. El pollo tendrá un color marrón clarito después de la primera fritura.
- Segunda fritura:
- Calenta el aceite a 185 ° C.
- Vuelve a meter el pollo en el aceite uno a uno y cocina por otros 3-4 minutos los trozos medianos a grandes y 2-3 minutos los trozos pequeños.
- Retira el pollo a una bandeja para hornear con una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
- Con una brocha, varniza el pollo con tu salsa favorita o déjalo sin salsa ( personalmente me gusta sin salsa)
- Opcional: Espolvorea con unas semillas de sésamo y green onion.
- ¡Saca esa cerveza fría de la nevera y a disfrútar!
