Lubina con salsa vizcaína y pencas

procedimiento

• Salsa Vizcaína:
• En una sartén mediana pon a calentar el aceite a fuego medio.
• Pica la cebolla y el ajo y añade a la sartén.
• Deja que se poche sin que se llegue a dorar.
• Añade la carne de pimiento choricero y deja que se cocine unos 3 minutos.
• Coloca todo en el vaso de la batidora. Añade los anacardos, sal y pimienta. Bate todo muy bien hasta conseguir una salsa cremosa. Añade un poco de agua si queda muy espera. Reserva.
• Lubina y pencas:
• Cuece las pencas unos 8 minutos o hasta que estén tiernas. Reserva.
• Pon una sartén antiadherente a calentar con una cucharadita de aceite de oliva, fuego medio-alto.
• Añade el diente de ajo y restriégalo por todo el fondo de la sartén para que suelte sabor. 1 minuto y retira el ajo.
• Agrega las acelgas y deja que se haga 1 minuto por cada lado para que se doren un pelín.
• Mientras, coloca un par de cucharadas de salsa vizcaína en el centro de dos platos.
• Cuando las pencas estén un poco doradas colócalas encima de la salsa formando una X.
• En la misma sartén vamos a hacer los lomos de lubina. Añade un poco de sal a cada lomo y cuando la sartén esté caliente colócalos en ella con la piel hacia abajo.
• Deja que se dore unos 3-4 minutos y dales la vuelta para que se haga por el otro lado unos 3 minutos más. El tiempo depende del grosor de los lomos de modo que vigila que no se pase el pescado.
• Coloca los lomos encima de las pencas en forma de cruz.
• Opcional: Si le quieres dar un punto extra al plato haz un poco de aceite de perejil simplemente batiendo un poco de perejil con aceite de oliva con la batidora. Añade un poco de este aceite por encima y listo.