Los boquerones fritos son, sin duda, uno de los platos más conocidos fuera de España por cualquier turista. A todo el que conozco que los ha probado les ha encantado, y la verdad no es para menos.
Boquerones o anchoas (si eres del norte) frescas cubiertas por una fina capa de harina y bien fritas en aceite caliente.
Crujientes por fuera y blanditos por dentro, acompañados por una rodaja de limón.
Como si fuesen pipas del mar, para empezar a comer y no poder parar 😉
Aclaración: Boquerón y Anchoa son el mismo pescado ¡BOOM! En el norte de España se les llama anchoa al pescado fresco y en otros sitios del país se les llama boquerón al pescado fresco, pero es lo mismo. Sí, también llamamos anchoas a las anchoas en sal. Estos vascos… 😉 (dice la vasca).
Son muy fáciles de hacer pero es importante seguir los trucos que te enseño en la receta para que los boquerones queden perfectos y sin mucho aceite. Ya que no hay nada peor que pescado frito y aceitoso.
Personalmente no soy nada fan de las frituras y en mi casa apenas se hacen pero si sigues todos los consejos que te dejo abajo verás como apenas cogen aceite.
Como sabes que me gusta darle una vuelta a las recetas tradicionales la receta que te traigo es la receta de boquerones fritos de mi hermano.
A mi hermano le encanta marinar los boquerones en vinagre durante 15-20 minutos antes de freírlos y os aseguro que le dan un toque muy rico.
Si quieres hacer la versión tradicional sáltate el paso del vinagre pero me encantaría que los probaras con vinagre y me contaras si te gustan.
Como siempre si te gusta la receta te agradecería que me dejaras un comentario al final. Mil gracias.
¡Empecemos!
Boquerones fritos
Course: AperitivosCuisine: EspañolaDifficulty: Fácil2
servings30
minutes10
minutesIngredientes
200 g boquerones limpios
1 taza de vinagre de manzana o vino
½ taza de agua
1 taza de harina
3 tazas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ limón
Directions
- Coloca todos los boquerones limpios en un recipiente que se pueda cerrar bien.
- Añade el vinagre y el agua. Cierra el recipiente y guárdalo en la nevera unos 15-20 minutos.
- Coloca un colador en el fregadero y vuelca el recipiente con los boquerones para quitar el vinagre y el agua.
- Pon a calentar el aceite en un cazo, sí un cazo y no una sartén. Truco 1: Un cazo es mucho más profundo y vamos a poder freír mucho mejor los boquerones y que no se queden aceitosos. Yo tengo este para que te hagas una idea del tamaño.
- Añade sal a los boquerones.
- Truco 2: Coloca la harina dentro de una bolsa de congelar y mete ⅓ de los boquerones uno a uno.
- Cierra la bolsa y agita con cariño para que se enharinen todos.
- Es muy importante que el aceite esté bien caliente.
Truco 3: Mete una pala o cucharón de madera dentro del aceite. Si ves que se forman burbujas alrededor de la madera el aceite está listo. - Sacude el exceso de harina de cada boquerón y mételos en el aceite.
- Fríe durante 2 minutos o hasta que cogan un tono marrón clarito.
- Truco 4: Saca los boquerones de aceite y colócalos en un colador para quitar el exceso de aceite y luego a un plato con papel de cocina.
- Repite el proceso con el resto de boquerones.
- Sirve con una rodaja de limón y disfruta.
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Buen aporte el de marinarlas en vinagre. Les da un toque muy interesante. Como alternativa a la fritura os propongo pasarlas por pan rallado o copos de maíz triturados y hacerlas al horno (grill unos 3-5 minutos).