Plato sencillo de la cocina tradicional vasca, marmitako de caballa pero en versión olla lenta.
Uno de los platos más típicos del País Vasco es sin duda el marmitako. Un guiso de verduras, patata y bonito.
Sencillo y riquísimo a partes iguales.
El marmitako clásico es de bonito, pero mi favorito es sin duda con caballa o verdel, de modo que os propongo probar este, en su versión con la olla lenta.
Caballa = Verdel
Súper fácil de hacer y no tienes que estar pendiente de la olla.
Por supuesto que puedes usar bonito o incluso con salmón queda muy rico.
3 claves para un buen marmitako de caballa:
1. El caldo
Es importante hacer un caldo rico de pescado ya que le va a aportar casi todo el sabor al guiso. Si no tienes caldo congelado te dejo abajo cómo hacer un caldo súper sencillo con los huesos de la caballa.
2. La patata
Usa una buena patata para guisar. Lo importante es chascar las patatas para que suelte el almidón y engorden un poco el caldo, pero te dejo un truco para engordar el caldo sin necesidad de chascar las patatas. Espesante exprés 😉
3. Tiempo de cocinar el pescado
El pescado se hace al final de la cocción con la olla apagada o fuera del fuego con el calor residual. 2-3 minutos y listo. ¡Esto es súper importante para dejar el pescado jugoso!
¿Marmitako en cazuela normal?
Se puede hacer perfectamente en una cazuela normal.
El paso del caldo es el mismo. Puedes hacer un refrito con toda la verdura y luego añadir la patata y el caldo o meter directamente todo en la olla al igual que con la olla lenta. Cuando el caldo empiece a hervir dejar unos 20-25 minutos a fuego medio bajo (sin que deje de hervir) o hasta que la patata esté lista. Apagar el fuego y meter el pescado. LISTO.
Para más recetas de invierno, consulta aquí.
Marmitako de caballa – olla lenta
Course: Olla lenta, PescadoCuisine: VascaDifficulty: Fácil4
raciones30
minutes3
hoursIngredientes
- Caldo
Huesos y cabezas de 2 caballas medianas
¼ puerro
½ cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
2 litros de agua
- Marmitako
4 filetes de caballa (verdel)
½ pimiento rojo picadito
½ pimiento verde picadito
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
2-3 patatas medianas
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de tomate triturado
Sal
1 cucharadita de aceite de oliva
1 litro de caldo de pescado
1 ñora/pimiento choricero o 1 cucharadita de carne de ñoras/pimiento choricero
Procedimiento
- Caldo:
- Coloca todos los ingredientes en una cazuela. Ponla al fuego y cuando empiece a hervir deja que se cueza todo bien 20 minutos. Si sale espuma la vas quitando con una espumadera o cuchara grande.
- Olla lenta: Puedes hacer el caldo de pescado en la olla lenta. 1 hora en ALTA.
- Coloca un colador encima de otra cazuela y cuela el caldo inmediatamente. No dejes las espinas dentro del caldo ya que lo pueden amargar. Reserva.
- Marmitako:
- Pela la patata y chasca en trozos medianos.
- Coloca todos los ingredientes menos el pescado en la olla lenta: pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, patatas, pimentón, ñora, tomate, sal, aceite y caldo de pescado.
- Cocina en alta (HIGH) durante 3 horas.
- Apaga la olla lenta y saca unos 3 trozos de patata a un plato pequeño. Machaca las patatas con un tenedor y vuelve a incorporar a la olla. Remueve. Esto hará que el caldo tome cuerpo y se espese un poco.
- Corta los lomos de caballa en trozos de unos 2-3 centímetros. Añade un poco de sal a cada trocito y mételo en la olla lenta. Pon la tapa y deja que se haga con el calor residual unos 2-3 minutos.
- Sirve el marmitako en 4 platos hondos y a disfrutar.
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