Todo lo que necesitas saber sobre las cazuelas de hierro fundido.
Que si Le Creuset y sus cazuelas de colores, Staub y su batalla con Le Creuset, Lodge y sus cazuelas negra sin esmalte, el esmalte, ¿qué es el esmalte? Te cuento todo lo que necesitas saber antes de invertir en una cazuela de hierro fundido.
Video completo sobre las cazuelas de hierro fundido:
Características generales:
- Cazuelas de hierro fundido son cazuelas hechas en una sola pieza y que su característica principal es que reparte y mantienen al calor como ningún otro material.
- Son piezas que se hace vertiendo hierro fundido en moldes de arena, las cuales se destruyes después de cada uso para volver a hacer los moldes para nuevas cazuelas. Por eso cada cazuela es única.
- Después dependiendo de la marca se les añade una capa de esmalte tanto por fuera como por dentro o no.
- Absolutamente ideales para cocciones largas y mucho chup-chup, frituras o asados al horno, porque aguantan mucho la temperatura y además se pueden meter al horno incluyendo la tapa.
- Son casi indestructibles e incluso se pueden usar con fuego directo en barbacoas.
- Las tapas tienen un sistema para mantener la humedad dentro con lo cual se pueden usar para hacer pan en ellas y conseguir una corteza maravillosa.
- Vale para todo tipo de fuego, inducción, gas, vitro…
Contras:
- La parte mala es que pesan mucho.
- Se tienen que limpiar a mano y con el peso que tienen a veces es complicado maniobrar.
- Las que no tienen esmalte (enamel coating) se tienen que curar con aceite después de cada uso.
- Y una buena cazuela de hierro fundido suele tener un precio elevado. La Le Creuset de 24cm por ejemplo esta por 250 euros en Lecuine (y esto con descuento).
Esmaltado o no esmaltado:
Marcas como LeCreuset o Staub usan un revestimiento de esmalte tanto fuera como dentro para proteger el hierro y que no se oxide. De esta forma podemos cocinar cualquier tipo de alimento sin preocuparnos si es ácido o no. Pero sobre todo nos hace la vida más fácil para limpiarlas ya que no necesitan ningún curado, nada de capita de aceite para que no se oxiden.
Tenemos dos tipos de esmaltados, en color arena o negro. Staub usa esmaltados negros y Le Creuset usa ambos. Pero los dos tienen la misma función. La gracia del esmaltado más clarito es que podemos ver si los alimentos se pegan en la cazuela o no, pero solo eso.
Además el esmaltado permite añadir pigmentos y tener cazuelas de colores a la vista en nuestras cocinas.
También encarece el precio de este tipo de cazuelas.
Por otro lado tenemos las cazuelas de hierro sin revestimiento de esmalte, marcas como Lodge apuestan por una estética más natural y simplemente curar el hierro.
El uso es casi idéntico a las esmaltadas pero no se recomienda usar alimentos ácidos durante mucho tiempo. Si vas a cocinar con tomate o vino y es una cocción corta no pasa nada, pero yo no haría una salsa de tomate o boloñesa que son 2-3 horas de cocción en esta cazuela.
La cara buena de estas cazuelas es que al no tener esos colores y acabados tan bonitos las podemos usar hasta el la barbacoa con fuego directo, cosa que no haría con una cazuela de hierro con color.
Al no tener el revestimiento de esmalte son más baratas.
Las cazuelas de hierro colado que tengo o recomiendo:
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