{"id":23450,"date":"2024-04-09T10:00:00","date_gmt":"2024-04-09T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rootsandcook.com\/pollo-frito-coreano-con-salsa-de-soja-y-ajo\/"},"modified":"2024-10-14T20:27:00","modified_gmt":"2024-10-14T18:27:00","slug":"pollo-frito-coreano-con-salsa-de-soja-y-ajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rootsandcook.com\/es\/pollo-frito-coreano-con-salsa-de-soja-y-ajo\/","title":{"rendered":"Pollo frito coreano con salsa de soja y ajo"},"content":{"rendered":"\n
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El pollo frito coreano con salsa de soja y ajo, de verdad -dakgangjeong.<\/p>\n\n\n\n

Esta no es una receta r\u00e1pida de pollo frito coreano<\/strong>, siento decirte que no vale con salar el pollo y freirlo una vez. Pero te voy a ense\u00f1ar c\u00f3mo lo hacen en Corea: sazonando el pollo por adelantado, friendo el pollo dos veces a distintas temperaturas, con un rebozado simple o estilo tempura y, por supuesto, una buena cerveza fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Si quieres conocer todos los TIPS para conseguir el rebozado m\u00e1s crujiente y la carne m\u00e1s tierna y jugosa, esta es tu receta.<\/p>\n\n\n\n

\"Pollo-frito-coreano-con-salsa-de-soja-ajo-rootsandcook-dakgangjeong\"<\/figure><\/div>\n\n
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Pollo frito Coreano doblemente frito:<\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, fre\u00edr dos veces el pollo es CLAVE para obtener una piel s\u00faper crujiente y una carne tierna y jugosa.<\/p>\n\n\n\n

1\u00aa fritura:<\/strong> Se har\u00e1 a una temperatura de fritura media, el aceite debe estar entre 165 \u00b0C y 175 \u00b0C. Ser\u00e1 el tiempo de fritura m\u00e1s largo<\/span> , alrededor de 5-6 minutos para trozos de pollo medianos-grandes, como muslos o cuartos traseros. O de 3 a 4 minutos para piezas peque\u00f1as como alitas de pollo.<\/p>\n\n\n\n

2\u00aa fritura: <\/strong>El aceite debe estar entre 185 \u00b0C y 195 \u00b0C. Ser\u00e1 el tiempo de fritura m\u00e1s corto<\/span> , alrededor de 3-4 minutos para trozos de pollo medianos-grandes, como muslos o cuartos traseros. O de 2 a 3 minutos para piezas peque\u00f1as como alitas de pollo.<\/p>\n\n\n\n

\"Pollo-frito-coreano-con-salsa-de-soja-ajo-dakgangjeong-rootsandcook-doble<\/figure>\n\n\n

Temperatura – Tiempo – La chuleta<\/h2>\n\n\n\n
1\u00aa fritura<\/strong>: Temperatura del aceite entre 165\u00b0C – 175\u00b0C<\/td>Tiempo<\/strong><\/td><\/tr>
Piezas medianas-grandes como muslos o cuartos traseros.<\/td>5-6 minutos<\/td><\/tr>
Piezas peque\u00f1as como alas<\/td>3-4 minutos<\/td><\/tr>
2\u00aa fritura<\/strong>: Temperatura del aceite entre 185\u00b0C – 190\u00b0C<\/td><\/td><\/tr>
Piezas medianas-grandes como muslos o cuartos traseros.<\/td>3-4 minutos<\/td><\/tr>
Piezas peque\u00f1as como alas<\/td>2-3 minutos<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
La chuleta de tiempos y temperatura para cocinar pollo frito coreano<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bandeja para hornear con rejilla<\/h3>\n\n\n\n

Es clave retirar el exceso de aceite despu\u00e9s de cada fritura. NO uses papel de cocina para eso ya que perder\u00e1s todo el crujiente, usa una bandeja para hornear con una rejilla<\/a> como la que yo uso o colocando un colador en un bol grande. (enlace afiliado)<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\"Rejillas<\/figure><\/div>\n\n
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Salsa de soja, ajo y miel<\/h2>\n\n\n\n

Cuando pides mitad-mitad de pollo frito coreano, la salsa de soja y ajo y la salsa Gochujang son las m\u00e1s populares. La salsa de soja, ajo y miel es una salsa cl\u00e1sica que gusta a todo el mundo. Dulce, salada y con el toque del ajo, buen\u00edsima.<\/p>\n\n\n\n

Salsa Gochujang<\/h2>\n\n\n\n

Si te gusta m\u00e1s la comida picante, entonces esta es tu salsa. Dulce y picante, simplemente perfecto.<\/p>\n<\/div>\n\n

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\"Pollo-frito-coreano-con-salsa-de-soja-ajo-rootsandcook-dakgangjeong\"<\/figure>\n\n\n

\u00bfRebozado seco o tipo tempura?<\/h2>\n\n\n\n

Puedes elegir el que prefieras, pero estas son las principales diferencias.<\/p>\n\n\n\n

Rebozado seco<\/strong><\/td>Rebozado tipo tempura<\/strong><\/td><\/tr>
Elaborado con almid\u00f3n de patata o ma\u00edz<\/td>Elaborado con una mezcla de almid\u00f3n de ma\u00edz, harina para todo uso, agua y levadura en polvo<\/td><\/tr>
Obtendr\u00e1s una capa fina y crujiente, pero menos crujiente en comparaci\u00f3n con el rebozado tipo tempura<\/td>Queda s\u00faper crujiente<\/td><\/tr>
Menos aceitoso o pesado que el rebozado tipo tempura<\/td>El rebozado es m\u00e1s grueso, por lo que tambi\u00e9n es un poco m\u00e1s pesado y llena m\u00e1s<\/td><\/tr>
Perfecto para a\u00f1adir cualquiera de las salsas<\/td>Retiene la humedad del pollo en el interior un poco mejor que el rebozado seco<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure><\/div>\n\n
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Pollo entero o muslos\/alitas:<\/h2>\n\n\n\n

En Corea utilizan sobre todo el pollo entero cortado en trozos. Al final es m\u00e1s econ\u00f3mico. Evidentemente puedes usar solo muslos o alitas, simplemente sigue los tiempos correctos de la chuleta de tiempos.<\/p>\n<\/div>\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Pollo\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Pollo frito coreano con salsa de soja y ajo<\/h2>Recipe by Enara Parra<\/span>Course: Principal<\/mark><\/span>Cuisine: Coreano<\/mark><\/span>Difficulty: Mediana<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Servings<\/span>

4<\/p>servings<\/span><\/div>

<\/span>Prep time<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cooking time<\/span>

40<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredients<\/h3>
  • <\/span>

    1,5 kg de pollo entero cortado en trozos medianos-peque\u00f1os<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucharaditas de sal<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharadita de ajo en polvo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharadita de jengibre en polvo<\/span><\/p><\/li>

  • Rebozado seco:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    1 taza de almid\u00f3n de ma\u00edz o patata (maicena)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharadita de sal<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Opcional: 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de cebolla en polvo<\/span><\/p><\/li>

  • Rebozado tipo tempura:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    1\/2 taza de harina para todo uso<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1\/2 taza de almid\u00f3n de ma\u00edz o patata<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharadita de sal<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1\/2 cucharadita de levadura de reposter\u00eda<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Alrededor de 1 taza de agua fr\u00eda<\/span><\/p><\/li>

  • Salsa de soja y ajo:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    3 cucharadas de salsa de soja<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucharadas de mirin<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharada de az\u00facar moreno<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucharadas de miel<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharada de ajo rallado<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharadita de vinagre de arroz<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucharadas de agua<\/span><\/p><\/li>

  • Salsa Gochujang:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    2 cucharadas de salsa de tomate<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucharadas de gochujang<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    3 cucharadas de miel<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharada de az\u00facar moreno<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucharadas de salsa de soja<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 cucharadita de vinagre de arroz<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 cucharadas de ajo picado<\/span><\/p><\/li>

  • Para decorar:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    Semilla de s\u00e9samo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Green onion, bien picadito<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Directions<\/h3>
    • Coloca el pollo en un contenedor con tapa o bol grande y a\u00f1ade la sal, la pimienta negra, el ajo y el jengibre en polvo. Mezcla muy bien y guarda en la nevera durante al menos 2 horas y hasta 24 horas. Esto es clave para garantizar que el pollo est\u00e9 tierno y jugoso. No te saltes este paso.<\/li>
    • Mientras tanto, prepara la salsa. Elige tu salsa favorita y coloca todos los ingredientes en una cacerola. Calienta la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Reserva.<\/li>
    • Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo.<\/li>
    • En una cazuela honda o freidora (yo uso la cazuela de Le Creuset de 24 litros) coloca una cantidad generosa de aceite neutro (usa un aceite con un punto de humo alto-smoking point). Calentar el aceite hasta 175\u00b0C.<\/li>
    • Mientras tanto, prepara el rebozado:<\/li>
    • Rebozado seco:<\/strong><\/li>
    • Mezcla todos los ingredientes en un bol mediano.<\/li>
    • Reboza el pollo en la mezcla y sacude el exceso.<\/li>
    • Rebozado tipo tempura:<\/strong><\/li>
    • Coloca todos los ingredientes secos en un bol grande.<\/li>
    • Agrega agua poco a poco mezclando constantemente hasta obtener una masa suave. Debe tener una consistencia de masa de tempura ligera. (ver video)<\/li>
    • Primera fritura:<\/strong><\/li>
    • Cuando el aceite alcance los 175\u00b0C.<\/li>
    • Pollo frito rebozado seco<\/strong>: Agrega el pollo al aceite caliente, una pieza a la vez. Cocina hasta que est\u00e9n ligeramente doradas. 5-6 minutos para piezas grandes y 3-4 para piezas peque\u00f1as.<\/li>
    • Pollo frito rebozado tipo tempura:<\/strong> Impregna cada trozo de pollo en la tempura, una a una, sacude el exceso y agrega al aceite caliente. Cocina en varias tandas si hace falta, es mejor no sobrecargar la cazuela.<\/li>
    • Retira el pollo a una bandeja para hornear con una rejilla para escurrir el exceso de aceite. El pollo tendr\u00e1 un color marr\u00f3n clarito despu\u00e9s de la primera fritura.\"Pollo<\/li>
    • Segunda fritura:<\/strong><\/li>
    • Calenta el aceite a 185 \u00b0 C.<\/li>
    • Vuelve a meter el pollo en el aceite uno a uno y cocina por otros 3-4 minutos los trozos medianos a grandes y 2-3 minutos los trozos peque\u00f1os.<\/li>
    • Retira el pollo a una bandeja para hornear con una rejilla para escurrir el exceso de aceite.\"Pollo-frito-coreano-con-salsa-de-soja-ajo-rootsandcook-dakgangjeong\"<\/li>
    • Con una brocha, varniza el pollo con tu salsa favorita o d\u00e9jalo sin salsa ( personalmente me gusta sin salsa)<\/li>
    • Opcional: Espolvorea con unas semillas de s\u00e9samo y green onion.<\/li>
    • \u00a1Saca esa cerveza fr\u00eda de la nevera y a disfr\u00fatar!<\/li><\/ul><\/div>