{"id":2291,"date":"2020-09-10T19:00:00","date_gmt":"2020-09-10T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rootsandcook.com\/lubina-curada-con-toque-de-citricos\/"},"modified":"2021-03-13T12:24:30","modified_gmt":"2021-03-13T10:24:30","slug":"lubina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rootsandcook.com\/es\/lubina\/","title":{"rendered":"Lubina Curada con toque de c\u00edtricos"},"content":{"rendered":"\n

Suave, delicado<\/strong> y salado<\/strong>, Lubina curada con toque a lima, una combinaci\u00f3n perfecta para sorprender a cualquiera.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En Agosto estuve en el Euskadi visitando a mi familia y nos fuimos de excursi\u00f3n a Pasajes<\/a>. Pasajes es un pueblo precioso de la costa Guipuzcoana. A la ma\u00f1ana, visitamos el museo<\/a>\/astillero Albaola<\/a> donde est\u00e1n construyendo la r\u00e9plica del ballenero San Juan. Un lugar extraordin\u00e1rio para aprender sobre historia vasca. Muy recomendable si pasas por el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n\n\n\n

Para comer, reservamos mesa en Ziaboga<\/strong><\/a>, un restaurante peque\u00f1ito en la plaza central del pueblo. Y ya se sabe que cuando estas en un pueblo de la costa en Euskadi y vas a comer, tienes que preguntar por el pescado, s\u00ed o s\u00ed. De manera que preguntamos por la especialidad de la casa.<\/p>\n\n\n\n

Me encantaron las cocochas de merluza en salsa verde que ped\u00ed de primero. Pero lo que m\u00e1s me gusto aparte de la tarta de queso al horno (ya hablaremos de eso…) fue el entrante. El duo de marinados, que consist\u00eda en lubina y bacalao curados en sal que preparan ellos mismos. Cortados muy finitos y regados con un poco de aceite de oliva, \u00a1espectacular!<\/p>\n\n\n\n

A todos nos encant\u00f3 el plato y yo ya empec\u00e9 a pensar c\u00f3mo hacerlo en casa. Ya que cuando algo me gusta mucho en un restaurante (y m\u00e1s aun si me pilla lejos) lo tengo que hacer en casa, con mi toque personal claro.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de algunos intentos en casa y a\u00f1adiendo un toque c\u00edtrico con la lima, he conseguido mi receta perfecta para hacer lubina curada en sal<\/strong>. Un entrante delicioso y elegante para sorprender a cualquiera.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Espero que os guste.<\/p>\n\n\n\n

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\"lubina-marida-sal\"<\/figure>\n\n\n
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\n\t\t\t\t\t\"Lubina\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Lubina Curada con toque de c\u00edtricos<\/h2>Recipe by Enara Parra<\/span>Course: Entrante<\/mark><\/span>Cuisine: Mediterranea<\/mark><\/span>Difficulty: F\u00e1cil<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Servings<\/span>

8<\/p>servings<\/span><\/div>

<\/span>Prep time<\/span>

10<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cooking time<\/span>

22<\/p>hours <\/span><\/div><\/div><\/div>

Si la lubina es fresca, congelar 24H.<\/strong><\/p>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    300 gr de lubina, el lomo limpio, sin espinas y CON la piel<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 kg sal gorda<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    50 gr az\u00facar<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ralladuras de 2 limas<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Procedimiento<\/h3>
    • En un bol grande, mezcla la sal, el az\u00facar y la ralladura de las limas.\"\"<\/li>
    • En un recipiente mediano a\u00f1ade la mitad de la mezcla de sal.<\/li>
    • Coloca el lomo de lubina encima con la piel para abajo. Cubre con el resto de la sal.
      \"\"<\/li>
    • Cierra el recipiente y a la nevera durante 22h<\/strong> m\u00e1ximo. Si te gusta menos curado con 10h queda tambi\u00e9n espectacular.<\/li>
    • Saca la lubina de la sal, p\u00e1salo por el grifo para quitarle la sal y s\u00e9calo muy bien.<\/li>
    • Con un cuchillo muy bien afilado cortalo en l\u00e1minas muy finas, como cortando jam\u00f3n. No cortes la piel, ya que no se come.<\/li>
    • Col\u00f3calo en un plato, chorrito de aceite por encima y a disfrutar.<\/li>
    • Si no te lo comes todo ese d\u00eda lo puedes guardar fileteado y cubierto de aceite en un recipiente bien cerrado en la nevera. Max 3-4 d\u00edas.
      \"\"<\/li><\/ul><\/div>